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偉いシェフが言ってたパスタのコツ『茹で汁の塩分濃度』市販のソースを使う場合は…などの反応「中々の量ですよね」

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307users がブックマーク コメント 110
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    Helfard
    塩分濃度を色々変えて実験してみたことがあるけど、結論としては私の舌では何でも美味いということが分かった。

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    c_lindenbaum
    かなり多めに塩入れた（ちゃんと計ってないけど多分これレベル）パスタに市販のたらこソース和えて食べたらまあまあ死ねたので、市販のソース使うときはほんと気をつけてね…

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    spark7
    茹で汁に塩で話が噛み合わない人が発生するのは市販ソースのせいなんだよな。自作ソースは茹で汁ジャージャー使うし味も濃くないから塩いるし、市販の和えるソースはめちゃ濃いから塩入れると失敗する。

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    crimsonstarroad
    これレトルトソースだと、ソースにその分が含まれてそう。

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    caynan
    人は一体何度パスタを茹でるときの塩分濃度を持ち出せば気が済むのか。茹でる際に塩分濃度2%から上は弾性に変化があるのは実験で確かめられてるが、それ未満の塩は茹で汁に入れようが後からソースに入れようが同じだ

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    Ingunial
    デイリーポータルzで海水で茹でたパスタは塩より塩辛いって習っただろ。

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    ameshonyan
    イタリア語会話のテキストに、昔海水が綺麗だった頃は海水で茹でてたってコラムに書いてあったよ。

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    dirtjapan
    海水は3.4%だから海水濃度だと68グラムで全然濃いぞ。20gなら1%じゃん。料理の基本の塩分。パスタの茹で汁は茹で終わったあとの茹で汁を飲んでみて美味いと感じるくらいがいいよ。

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    lavandin
    食感にはほとんど差がないってデータがあったはず。本だと「下味のため」って書いてある場合が多いよ。イタリアンの場合は、家庭料理じゃなくてお店やってる人の本がわかりやすい。

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    programmablekinoko
    ちゃんとした理由があるだろうけど、うどんのように予め塩を練り込まなかった理由が知りたい

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    tarotheripper
    レトルトソースは使わない派だけど、今日試しに塩なしでゆでて他はいつも通りで作ってみたら個人的には味がイマイチだったので今後も塩入れるようにしよう。

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    lalupin4
    真水で茹でてソースの塩分でゴリ押ししてるわ。

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    brimley3
    イタリアで地元の方がパスタ茹でる時は、海水の濃度っていってましたね。 ←えーっ！そうなん？

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    junjuns7
    ヘミ猫さんだった気がするけと、パスタ茹でる塩の量について「ひとつまみですよね？」「ひとつかみです」というやりとりをしてるのを読んで、"普通の鍋"(この場合パスタ鍋であろう)に塩ひとつかみであることを覚えた

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    ShimoritaKazuyo
    料理したものを自分だけ食うならいいけど他人に食べさせる場合は上手に作ることより失敗しないこと最優先。パスタに塩入れた方がいいのは明らかだし塩分失敗は後戻りできないので塩くらいスケールで測れってこと。

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    JohnnyJosui
    ペペロンチーノやらアラビアータなどの「他に塩味を入れる場面がないか入っても少ない」料理なら、そのぐらいの塩は必要。市販の塩味の濃いパスタソース使うならまずいらない

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    aceraceae
    計ってまではいないけどけっこう大量には入れている。

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    gwmp0000
    「水100:1塩」2L(2000ml):20g?20ml? "1000(水)100(パスタ)10(塩)と1110と" g重さか? "海水の濃度と同じくらいの塩加減"

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    keren71
    塩入れても入れなくてもそこまで味に変わりはないな

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    gomaberry
    健康のための自炊でもあるから薄味にしたい。

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    n_vermillion
    家で作る場合は茹で時間を正確に守るのが一番よな。

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    mujisoshina
    素人が考える成功/失敗とプロが考える成功/失敗の基準はたぶんかなり違うと思う。

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    njsjn
    ためしてガッテンで塩はいれなくてもいいとやっているのを見てそれ以来入れていないが問題ないです

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    brusky
    “パスタを茹でる時は1000(水)100(パスタ)10(塩)と1110と覚えています！”“市販のソースだと塩分量が既にあるから注意”

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    pero_pero
    通常よりも更に塩分濃度の濃いお湯で茹でた後、普通のお湯で塩分を洗い落とすというマニアックな茹で方が有るらしい

    その他
    snailcat
    正直茹で汁に塩いらないと思う。茹で汁で塩分調整とか言うけど別で塩入れれば変わんないよ。塩の無駄遣いだから最近は塩無しでやってるわ

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    kiyotune
    市販のソースって塩味濃いからほとんど使わなくなった。パスタに塩味がしっかりついていると、トマトの旨味だけでほとんど味が決まって整える程度で済む。

    その他
    lucioniki
    ヒトが最適に感じる塩分濃度は0.85%。子宮内羊水の塩分濃度も0.85%なんだってー。ソース探したけどスピ系に埋もれてめんどくさくてやめた。

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    misarine3
    パスタは少し濃いかな？てくらい塩を使うのがいい

    その他
    naoto_moroboshi
    変化があるほどの塩分濃度にしようと思ったら結構な量の塩入れると思うのでもういれなくていいと思う（家では）　茹でるときの塩とソースの塩じゃ意味違うしな。

    その他
    collectedseptember
    ２Lに塩 大さじ１くらい使ってるかな

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    shikiarai
    出来上がった品の塩分量を考えて作ればいい。まずゴールを意識して動け。仕事じゃないんだぞ。ちゃんとやれよ

    その他
    lejay4405
    パスタめんどくさい…

    その他
    hituzinosanpo
    パスタは、ちゃんとフライパンのなかで麺とソースを 乳化させるのがポイント。ぐあああああって まぜながら フライパンを ふりまくるのだ。それを せずに おいしいも なにもない。

    その他
    bml
    スパゲティなので・・・。

    その他
    buhoho
    いつも塩入れてないかも。パスタソースどうせ味濃いし違いわからない気がする

    その他
    heptapeta
    塩入れすぎた場合、具と混ぜる前に気づかないと取り返しつかないから、適当に多目に入れる場合は茹で上がりにちゃんと２・３本試食する事をおすすめする。さもないと具を大量に追加するか、スープパスタにするはめに

    その他
    arisane
    自分でペペロンチーノ作ったとき、これくらいの量をいれないと味が薄いと感じた

    その他
    secseek
    これはやらかしました。このとおりに塩を入れて市販のソースを使ったら確かにしょっぱかったですね。いや、当たり前なんですが…

    その他
    OkadaHiroshi
    塩分濃度が気になる人のために塩の代わりに茹で汁に加える物を開発すると良いと思う。

    その他

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