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20年近く追い求め続けた「町の中華屋さんのチャーハンの味」をようやく極めた報告に対してレシピの推理をする人たち

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442users がブックマーク コメント 81
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    guldeen
    誰かと思えば『伝説のエロ劇画家』の三条さん、そして正解を出したのが『電撃ネットワーク』のギュウゾウさん、という濃いメンツ(^^;

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    taicomochi
    正解にたどり着いたって人に対して当てにかかってる人がいるんだからこの場合はこれが一つの正解ってことでいいでしょ どうでもよきゃリプライ飛ばないんだから なんですぐバカにすんのかなぁ

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    sukekyo
    ハイミーだと味がくどくなる。かといってケチると味が出ない。つまりプロはもっと薄い「素」つかってます。MCFS　うま味調味料　キーパーをベースにスープ類と炒めものでハイミーを調合して使う。7：3とか6:4で。

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    anigoka
    なんでコイツが正解みたいな流れになってんの？ｗ

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    tetsuya_m
    三条友美先生がお題を出して、掟ポルシェとギュウゾウさんが答える濃ゆいタイムライン。三条先生の作品未読の人はKindleに沢山入ってるので是非(薦めるのかよ)

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    Kil
    「町の中華屋さんのチャーハン」は「町の中華屋さん」で食べたい。あそこで食うからいいんだよ。（サッポロの小さいコップ＋瓶ビールと一緒に）

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    kamezo
    なにに驚いたって顔ぶれに驚いたわｗ

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    Satoooon
    テーブルマークの冷凍チャーハンがあの味だったよ

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    kanagawakama
    会社の目上にこうやって謎謎仕掛けてくる人が一人でもいるとクッソウザいよな。その時の殺意を思い出したわ。

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    houyhnhm
    メイラード反応とか油の酸化かなあ。サラダ油では難しそう。家では店ほど高温にはならん（油の雫がそんなには出来ない）し、熱により分解反応もあるだろうからなあ。

    その他
    whirl
    つい最近石田ショーキチが同じようなことをツイートしていたのでもしかしたらと思ってみてみたらまさかの三条友美だった

    その他
    nmcli
    揚げ物に使ったあとの油は確かにうまい。登場人物のロフトプラスワン感わろた

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    konekonekoneko
    鶏油？

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    ktoktokto
    ためす。

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    cinefuk
    汚い店がうまい店、という説に一理あり。『ハイミーと鶏ガラスープの素を多用し、唐揚げなどの揚げ物に使った油を濾して油缶に戻し再び使っている為、旨味と風味とコクと経年酸化を帯びた油で下町のチャーハンに』

    その他
    ifttt
    このメンツで町の中華屋でこの議論してるところに出くわしたい

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    n_pikarin7
    経年変化って。

    その他
    d-matchon
    読んでるだけで腹減ってくるな

    その他
    bokmal
    三条先生から「お母さんの炒飯」という言葉が発せられると謎の趣が

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    sorairo40
    重要なのは油なのか

    その他
    washburn1975
    真偽とかはまぁ個人の見解だし深く追求してもつまらんが、それよりこの面子の濃さで「サブカルおじさんはチャーハンにハマる」説がまだ補強された。

    その他
    n_231
    どうせ分かってもあの火力がなきゃどうしようもないのに良く盛り上がれるな

    その他
    natu3kan
    中華料理店症候群がナトリウム過多かもってのを加味するとおいしいは「油」と「うま味」と「ナトリウム」なのかも。関連：「お店の味のチャーハンを作るコツ」が科学的だとか言ってる奴(https://anond.hatelabo.jp/20180614040547)

    その他
    i196
    あの味が家で食べれたら…と思ったことは数あれど、それを追求する行動は取ってなかった。是非試してみたい

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    kanagawakama
    kanagawakama 会社の目上にこうやって謎謎仕掛けてくる人が一人でもいるとクッソウザいよな。その時の殺意を思い出したわ。

    2019/05/15 リンク

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    IkaMaru
    火力で味が変わるという理屈を自分は信じない。そんなんで特別な化学変化なんて起きるものか／冷凍チャーハンの味はプロのそれに近いけど、何を入れているのだろう。流石に酸化した油ではあるまい

    その他
    klaps
    何様なんだよw

    その他
    makou
    鯉の餌を？（スイミー）

    その他
    htnmiki
    もう町の中華屋に行こうぜ……

    その他
    morita_non
    昔、唐揚げで使った油を使ってドーナツを揚げてくれたおかあさん。ごめん。美味しくなかった。

    その他
    YukeSkywalker
    チャーハン食べたくなった。

    その他
    takakunsan
    チャーハンの同人誌出せよオラ!

    その他
    daichirata
    これ俺も調べまくって試しまくって90%にしか届かなかった奴。試してみる

    その他
    netcraft3
    三条友美先生の本はオススメなので全人類が買うべき

    その他
    mobits
    “煙が出るくらい熱くした中華鍋に、油を馴染ませて卵。卵に火が入らないうちに温かいご飯を投入” 一瞬すぎてワロタ。まあだから先に溶き卵をご飯にかけておくスタイルが生まれたんだろうけど。

    その他
    gxg
    よくやった！！

    その他
    dragon-boss
    兆徳のチャーハンが喰いたい。

    その他
    yom-amota
    昨日アスパラを揚げた後に肉を揚げたらアスパラ風味だったのだがその要領か、

    その他
    mashori
    町の味

    その他
    megu7iyo
    すぐ聞くのではなく、一応自分で考えてるのはえらい。

    その他

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