カスベ/赤エイの「煮付け」「煮凝り」

カスベ/赤エイの「煮付け」「煮凝り」

カスベとは、北海道等でメガネカスベなどのエイ類を指した言葉です。 南日本ではツマリカスベが多く漁獲...概要を表示 カスベとは、北海道等でメガネカスベなどのエイ類を指した言葉です。 南日本ではツマリカスベが多く漁獲されるようですが、エイの仲間で食用に最も適し、美味とされているのは赤エイになります。 赤エイ 乾物の「エイヒレ」は酒肴として有名ですけども、アカエイはみそ煮、焼物、吸物、煮物、煮こごり等の料理にもされます。 利用する部分はヒレとその周辺で、軟骨を含みます。エイを捌く時は体の中央部分を残し左右のヒレ部分を付け根から切り落とすだけ。 エイ類の旬は夏場になります。 栄養的には特にみるべきものはありませんが、コラーゲンが多いのが特徴と言えるでしょう。重要なたんぱく質の一つですよね。 エイはサメと同じく軟骨魚類になりますが、これの特徴は尿素とトリメチルアミンオキサイドを体内に共存させて浸透圧調節をしている事です。 そのせいで死ぬと空気中の微生物＆加水分解によって分解され、尿素がアンモニアになり、もの凄い