「愛山」ってどんな酒米？ - 「酒米のダイヤモンド」と呼ばれる酒米の系譜、特徴、生産地、日本酒の味わいを解説 | SAKE Street | プロも愛読の日本酒メディア

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酒蔵に守られてきた酒米「愛山」とは？一時期は「育種の打ち切り」という状況になりながらも、ある酒蔵...概要を表示 酒蔵に守られてきた酒米「愛山」とは？一時期は「育種の打ち切り」という状況になりながらも、ある酒蔵が守り続けてきた結果、今や人気の酒米になった愛山。 その歴史を解説します。 愛山誕生の経緯と育種の打ち切り愛山は1941年に兵庫県立農事試験場酒造米試験地（現・兵庫県立農林水産技術総合センター酒米試験地）で誕生し、1949年より兵庫県立農事試験場福田原種圃にて「愛山11号」の名で特性調査がおこなわれました。 粒が大きい品種で心白発現率が高く収穫量も多かったのですが、当時抱えていた品質上の課題のために1951年には育種試験が打ち切られてしまいます。 参考：株式会社アスク「あぜ道日誌：幻の酒米”愛山”を田植え」 愛山を守った剣菱酒造と高木酒造打ち切られたあとも酒米試験地が所在していた加東郡社町では、一部の農家で栽培が続けられました。こうしたなか、農家との契約栽培を行うことで、愛山11号の窮地を救った