「俺のフレンチ」が原価率90％でも儲かる理由

「俺のフレンチ」が原価率90％でも儲かる理由

飲食店の儲けは2割？ 「飲食店って儲かるの？」、これは実によく聞かれる質問です。当たり前ですがあら...概要を表示 飲食店の儲けは2割？ 「飲食店って儲かるの？」、これは実によく聞かれる質問です。当たり前ですがあらゆる業界と同じで、「繁盛すれば儲かるし、赤字を垂れ流しているところもある」というのが、この問いに対する正しくもつまらない回答です。ただし、飲食店というのはお客の側の立場ではよく知っていても、その収益構造については意外にわからないようですので、今回はそんな数字について見ていきましょう。 飲食店にとって大きな支出と言えば、「人件費」と「食材費」です。人件費についてはおおよその目安は売上に対して30％程度というのが基本です。つまり、お昼に食べた1000円のハンバーグ定食に支払ったうちの300円は、料理人やホールスタッフのお給料になったということです。 もちろんその基本から外れることも多く、例えば自動販売機で食券を買うような牛丼店やラーメン店では、その比率を抑えるようにしています。あるいはビュッフェ（

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