甘酒からの塩麹で優しい塩気の甘塩麹 - ツレヅレ食ナルモノ

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甘酒からの塩麹で優しい塩気の甘塩麹 - ツレヅレ食ナルモノ

蒸し鶏作りに欠かせない塩麹。いつもは米麹と塩を混ぜて発酵させますが甘酒から塩麹にすると言う技も... 蒸し鶏作りに欠かせない塩麹。いつもは米麹と塩を混ぜて発酵させますが甘酒から塩麹にすると言う技もあることを教えてもらいました。こちらは炊飯器で作った麹甘酒。いつもだいたい300gの米麹で作ります。ここから100gの甘酒を取って塩を7g加え、混ぜ合わせます。この後再発酵は不要。冷蔵庫で一晩寝かせればもう塩麹になる。一晩寝かせた塩麹がこちら。見た目はいつも通りなのですが舐めてみると全然違いました。いつもより甘みがあります。塩味と甘味のハイブリッド。これはイイコト知りました。 ※塩分7%はだいぶ減塩です。塩味がもっと欲しい方は10%が良いかも。余談ですが、最近むね肉を蒸したら熱いうちにほぐして蒸し汁につけておく、 "ほぐし鶏"にしています。鶏ハムのように美しい断面になりませんがこうしておくとジューシーさが続く。料理に使いやすくてめちゃくちゃ万能です。マル

tomatonojikan むね肉を蒸したら熱いうちにほぐして蒸し汁につけておく。確かに美味しく使い勝手が良さそうです。いつも勉強になります✨😊

2022/03/22 リンク