手作り　自家製ソーセージを作ってる方　硝石のこと

手作り　自家製ソーセージを作ってる方　硝石のこと

教えてください。 アレルギーの子供のためと好奇心で手作りのソーセージに挑戦しようと思い本を買い読み...概要を表示 教えてください。 アレルギーの子供のためと好奇心で手作りのソーセージに挑戦しようと思い本を買い読みました。 タマゴ抜き、硝石（亜硝酸ナトリュウムの代用）などの添加物抜きが目的だったのですが、ネットでしらべたりで硝石は大事な役割で欠かせない物と私なりに判断、理解しました。 で、この硝石なのですが私の本にはソーセージ、ウインナー、ベーコンには材料に載っておらず、生ハム、チョリソー、サラミには材料に入ってます。 ネットではどれにも必要のようなことを読んだのですが皆さんどうされてますか？ きちんと加熱すればいいということでしょうか？ ソーセージも７５度ほどで湯がき、その後炒めたりとか・・・（私の本には湯がきたてが美味しいとかいてますが） 硝石は発色や殺菌の効果とありますが、そうなれば普段のハンバーグのときも？？なんて思ってきました。 基本入れたくないのですが、この本のレシピ通りに硝石なしで作ってい