食品の酸化を気にしない人が意外に多いのでびっくりします。とにかく、おいしく食べるには、酸化の時間をゼロに近くすることだと思っています。 - 勝間和代が徹底的にマニアックな話をアップするブログ

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食品の酸化を気にしない人が意外に多いのでびっくりします。とにかく、おいしく食べるには、酸化の時間をゼロに近くすることだと思っています。 - 勝間和代が徹底的にマニアックな話をアップするブログ

月に1度、勝間塾の月例会の後オフでクスクスでみんなで調理をします。その時、私が結構な人が無造作に ... 月に1度、勝間塾の月例会の後オフでクスクスでみんなで調理をします。その時、私が結構な人が無造作に「酸化」を気にせずに、食材を放置したり、切り口をそのままにしているので、いつも驚きながら注意をして歩き続けています。パンも食べる寸前に切って配ってほしいのに、けっこう前に切って切り口を上にしてお皿に盛り始めるので、一旦止めたりしています。そういえば、市販のパンも、何故まずくなるかというと、食パンとかはじめから切ってありますので、切り口が酸素と触れていくと、そこでだんだんと水分が蒸発したり、空中の酸素と結合して不味くなってく訳です。だから、パンも食べる直前に切って、切ったらすぐに食べるのがいいし、食材も切り口をなるべく「小さく」切って、食材の味を壊すことを防ぎます。なので、私は野菜は太めの輪切り系が好きです。ホットクックやヘルシオがおいしいのは、「水蒸気」で調理をすることで、酸

aosiro 酸化=不味くなる、というのは思いこみでは？そして、切って数分〜数時間で野菜の味が変わるのか、それは舌でわかるレベルなのかと。なるべく常に一番新鮮な状態で調理したいってのはわからんでもないけども

2019/04/22 リンク

tecepe 徹底的にマニアックな話をするブログに文句言うのもあれなんだけど、これ言い出すと山岡の馬鹿みたいに寿司をCTスキャンしたりしだすから、なんでも美味しく食べれるおじさんで居ようと思います。

2019/04/24 リンク

nanoha3 酸化と乾燥とがごっちゃになってるのでは。最近のお鮨屋さんはネタ切った後に少し時間使って温度戻してから握るし、直ぐ食べて欲しいのは温度変化を抑えたいから。

kaorin0208 家事合理化のためネットスーパーで週2回買い物をしていますが、野菜の鮮度を保つためフードキーパーを利用しています。1キロ買った活性炭を小分けにお茶パックに詰めて使うとコストダウンになっていいです。

Harnoncourt とにかく、おいしく食べるには、酸化の時間をゼロに近くすることだと思っています。←違います（全否定）／この人は思い込み激しいし１かゼロしかないので人生辛いんじゃないかと心配(；´Д｀)

matomepro 酸化を気にしたことは無かったけど、食材はなるべく食べる直前に調理する。なるべく新鮮な食材を使う、ようにはしている。時間が経つと不味くなるので。この原因は酸化だったのですね。

2019/05/10 リンク

baboocon19820419 デイブ・アスプリーの「BULLETPROOF DIET」でも酸化は気をつけろと書いてあったが、たしかに食材の切り方や時間も気をつけないといけないな。

2019/04/25 リンク

Ingunial 乾燥はともかく短時間（フライパンで焼く程度）の酸化で味変わんねーだろ。必要栄養素取ってれば太らないとか、食に関してはトンデモ系ブログとの認識。

infobloga タイトル見て「酸化まずい。分かる〜」って思ったけど、全然違った。長時間保温したご飯、揚げすぎた油、常温保存の油揚げ製品など、苦手なものはいっぱいあるけどね。ホットクックの長時間保温は最悪。

f6731713 なにの元素が酸素と結合するのかよくわからない。ワインとか日本酒とか酵母菌が残っている酒類の場合、酵母菌は無酸素だと糖をアルコールに変えるが、封を開けて酸素に触れると酢っぱくなるけど、それのこと？

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