物理学者がパスタ料理の「科学的に完璧なレシピ」を発表

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Goldenduck "加える水のデンプン濃度がソースの安定性に決定的な役割を果たし、デンプン濃度が1％未満である場合はソースが分離" 茹で汁入れる意味がわかってなかったが分離するのか

2025/01/14 リンク

viva_shanghai 60℃ぐらいがいいんだな

2025/01/14 リンク

JA8XOH イグノーベル賞候補。

2025/01/14 リンク

woodnotexx でも60度だとぬるいじゃん

2025/01/14 リンク

cinefuk 澱粉を添加しても良いのよ。"実験では、温度を50℃から95℃まで5℃刻みで変化させ、デンプン濃度は0％の真水、通常のパスタの茹で汁、茹で汁を3分の1まで煮詰めてデンプンを濃縮した「リゾッタータ」の3段階に調整"

recipe

2025/01/14 リンク

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物理学者がパスタ料理の「科学的に完璧なレシピ」を発表

イタリアの名物パスタ料理として知られるカチョエペペを確実においしく作るためのレシピを、マックス・... イタリアの名物パスタ料理として知られるカチョエペペを確実においしく作るためのレシピを、マックス・プランク複雑系物理学研究所の物理学者がバルセロナ大学とオーストリア科学技術研究所の研究員と共同研究し、未査読論文リポジトリのarXivに発表しました。 [2501.00536] Phase behavior of Cacio and Pepe sauce https://arxiv.org/abs/2501.00536 Physicists develop the 'perfect' recipe for a well-known Italian pasta dish https://phys.org/news/2025-01-physicists-recipe-italian-pasta-dish.html カチョエペペはイタリアの首都ローマの名物パスタ料理で、その名前が「チーズと胡椒(こしょ

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donotthinkfeel2025/01/15
triceratoppo2025/01/14
tarumomi2025/01/14
Goldenduck2025/01/14
viva_shanghai2025/01/14
mainitisexsiyo2025/01/14
e10kg2025/01/14
synopses2025/01/14
JA8XOH2025/01/14
woodnotexx2025/01/14
yoshis12102025/01/14
cinefuk2025/01/14
futenrojin2025/01/14
tasukuchan2025/01/14
feilong2025/01/14
y_uchida2442025/01/14

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