調理実習におけるジャガイモの食中毒を防ぐには？

調理実習におけるジャガイモの食中毒を防ぐには？

執筆者 瀬川朗 高等学校（家庭科）及び大学の非常勤講師等を経て，2019年度より鹿児島大学教育学系講師...概要を表示 執筆者 瀬川朗 高等学校（家庭科）及び大学の非常勤講師等を経て，2019年度より鹿児島大学教育学系講師。専門分野は教育学，とくに家庭科教育。 家庭科教育の今 瀬川朗 2020年2月5日 水曜日 キーワード：食中毒 しばらく前のことになりますが、2019年7月に兵庫県宝塚市の小学校でジャガイモが原因の食中毒事件が発生しました。報道によれば，ジャガイモは家庭科の授業で調理して喫食したものだということです。毎年，ジャガイモを原因とする食中毒のニュースを耳にしますが，そのほとんどは家庭や飲食店ではなく小学校で起きています。 ●小学校ではジャガイモの食中毒事件は毎年のように起きている 図１は，厚生労働省の食中毒統計資料および『全国食中毒事件録』をもとに2008年から2018年までの学校の調理実習における食中毒事件の件数と，そのうちジャガイモを原因食品とする件数と患者数をまとめたものです。 調理実習で