江東良一 社長 「FJ時事新聞」監修「ぬか漬けソムリエ」認定試験、2020年2月20～25日実施 : 江東良一 社長 「FJ時事新聞」監修

江東良一 社長 「FJ時事新聞」監修「ぬか漬けソムリエ」認定試験、2020年2月20～25日実施 : 江東良一 社長 「FJ時事新聞」監修

米ぬかを入れた「ぬか床」の中に、野菜等を漬け込んで作られるのが、ご存知の通りぬか漬けだ。 なんの加...概要を表示 米ぬかを入れた「ぬか床」の中に、野菜等を漬け込んで作られるのが、ご存知の通りぬか漬けだ。 なんの加工もしない野菜だと日を追う毎に傷んでしまうが、ぬか漬けにすると長持ちするので、昔から保存食としてぬか漬けは食べられてきた。 ただし、そこらの味気ない保存食と一線を画しているのが、クセになる酸味と風味だ。 これがあるから、ぬか漬けは廃れずに愛され続けてきたのだ。 さらに、ぬか漬けはクセになる味だけではなく、豊富に含まれている健康にも良い栄養素が長所として挙げられよう。 こんな良いことづくめのぬか漬けだが、欧米化に舵を切った日本人の食生活・食環境においてはどんどん居場所を減らしている状況だ。 そういう現在の状況を打開すべく、”ぬか漬けの伝道師”的存在の「ぬか漬けソムリエ」が注目され始めている。 「ぬか漬けソムリエ」は、「今日から私は『ぬか漬けソムリエ』です！」と勝手に自称するものではなく、日本安全