上野「平兵衛」の「科学的」とんかつを想像とジップロックで作る - eps_r

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上野には以前「平兵衛（へいべえ）」というとんかつ店があり、「地球環境保護と飢餓救済」をうたう小冊... 上野には以前「平兵衛（へいべえ）」というとんかつ店があり、「地球環境保護と飢餓救済」をうたう小冊子を作ったり、汚い店としてテレビに出たり、公式ホームページで客や他のとんかつ屋を思うさま罵倒するなどして一部で有名でしたが、数年前に店主が後継者を決めぬまま亡くなり閉店したといわれています。この店の提唱していた科学的とんかつを結局一度も食べるチャンスに恵まれないままでずっと気になっていたのですが、真空調理器（低温調理器）Anova Precision Cookerを入手したので似たようなものを作ろうという記事です。なお科学の話は特にありません。予備知識 Googleでブログやニュースサイトを検索すると以下のような話がなんとなく出てきます。揚げているあいだ泡は出ないらしい 30分くらい揚げているらしい油に手を突っ込める程度の温度らしい衣が白いらしい肉が水分を失わず柔らかいらしい推測

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x-osk2023/08/12

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