みかんの皮をむく前にもむと甘くなるって本当ですか？ - 本当だったら、なぜ甘くなるのでしょうか？ - Yahoo!知恵袋

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みかんの皮をむく前にもむと甘くなるって本当ですか？ - 本当だったら、なぜ甘くなるのでしょうか？ - Yahoo!知恵袋

甘くなるのではなく酸味が少なくなります。この酸味成分が減るのは、みかんの皮などに傷がつくと、みか... 甘くなるのではなく酸味が少なくなります。この酸味成分が減るのは、みかんの皮などに傷がつくと、みかん自身がそこを修復するため、酸味の成分を修復にあてて消費するためらしいですね。糖度は変わりませんが、酸味が減る分、甘く感じるかもしれません。昔、みかんが今みたいに甘くなくすっぱかった時代は、みかんを焼いて食べたそうですが、これと同じ原理で酸味が減ったからです。但し、もむと痛みが早まるので、食べる直前にした方が良いと思います。

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pema2012/04/03

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