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一口に九州の醤油と言っても色々な種類が有ります。 単純な分類でも福岡等九州北部の醤油も十分甘いので... 一口に九州の醤油と言っても色々な種類が有ります。 単純な分類でも福岡等九州北部の醤油も十分甘いのですけど 鹿児島や宮崎の醤油はその二倍甘いと言われています。 ただし普段使い慣れていない人は九州北部の物でもかなり甘い筈。 また製法も大きく分けて二種類有ります。 本醸造→他の地域の醤油に甘味料だけ添加したもの。ベースが普通の醤油なので九州醤油らしさは薄い 混合醸造、混合→本醸造醤油にアミノ酸液を加えた醤油です。この製法による事が九州醤油の最大の特徴です。勿論甘味料もしっかり添加されます。両者の違いはアミノ酸液を諸味の段階で加えるか生醤油の段階で加えるかです。 まず単純に初心者の人は3系統の醤油を比べる事薦めます。 と言うより九州人でさえ好みの差が激しいの特定する事は不可能です。 本醸造系→最も他地域に近い醤油群最大手のフンドーキンがこの系統 基本系→九州では一般的な混合系統の醤油 まず入り口と
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