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渋柿の渋を抜きながら送る方法

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122users がブックマーク コメント 43
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    kowyoshi
    わかる＞渋いというか、ザラザラした異物の嫌悪感がすごい。味じゃなくて刺激だ。そして歯がずっとギシギシギシギシする

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    kazatsuyu
    渋抜きはどんな方法でも良いから生きた細胞の呼吸を止めてやれば良くて、二酸化炭素が一番柿の成分に影響がなくて都合がいい。アルコールは少し残るし、水でもいいのだが菌が繁殖しやすいので難しい。

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    tome_zoh
    昔この時期祖母がこうやって渋抜きして柿を送ってくれたな、鶴岡の庄内柿。

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    cohal
    会津の身不知柿も同じ感じで渋抜きしてた。冬の初めになると、実家のひんやりする廊下の隅にうっすら焼酎と甘い匂いのする段ボール箱が置いてあったのを思い出す。

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    ch1248
    小学生時に自分の家の柿の木の渋柿食べたら、粉洗剤を食ったような酷い味で、これ程酷いものなのかと面食らった記憶がある。

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    ayumun
    渋柿の方が鳥や虫に食われない為、見た目が綺麗で売り物向きなので、売ってるやつは炭酸ガスで渋抜きしたやつが多いはず。甘柿はすげえ鳥に食われる。ウチの敷地内の渋柿は適当な焼酎に付けてジップロックですね

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    rikuo
    地元だと「醂し柿(さわしがき)」とも言ったりします。子供のころから近所でみんなやってたから、てっきり一般的だと思ってたけれど意外に地域性があるのを知ったのは大人になってからだったり。

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    byourself
    渋柿はほんとに衝撃的な渋さだよ。実際は渋みの元のタンニンが抜けるのではなくて、タンニンが水に溶けない形に変化するので口に含んでも感じなくなる。

    その他
    momonga_dash
    おけさ柿って渋柿なんだ。売る前に渋を抜いてくれているとは知らずに食いまくってた😓😓😓😓😓😓

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    kazkichi
    “食べられる程度の渋さかと思ったら、そんな甘いものじゃなかった。”

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    tasra
    柿と柚子って定番の組み合わせなのね

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    Ni-nja
    タンニンはポリフェノールで抗酸化成分だから甘柿より渋抜きした柿の方が健康にいいんじゃないかと思ってる。胃石が怖いので1日1/2個しか食べないようにしてるプロテイン飲んでるから余計に石化しやすそうで

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    gwmp0000
    「佐渡島の秋の名物といえば、おけさ柿」「平核無（ひらたねなし）、刀根早生（とねわせ：平核無の突然変異で早く収穫できる）という品種の種無し渋柿が、おけさ柿というブランド」

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    mfluder
    "なるほど、これが渋柿本来の味なのか。渋味が甘味になるのではなく、もともと甘さもあるけども、それ以上に渋さがあるようだ"

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    Mirunayo
    雑学って感じで良い記事だった

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    yhachisu
    焼酎かなと思ったら焼酎だったけど、ヘタにつけるというのは知らなかった。干し柿を作る時は、皮を剥いたあと焼酎を塗ってから干すとカビが生えないらしいよ！柿柚子美味しそう！

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    onnanokom
    渋柿ってほんと渋いんだよね。渋柿って種類とか木の性質なのかと思ってたけど、実家の柿の木、渋い年と渋くない年があるんだ。年によって何が違うんだろう…気候？

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    byourself
    byourself 渋柿はほんとに衝撃的な渋さだよ。実際は渋みの元のタンニンが抜けるのではなくて、タンニンが水に溶けない形に変化するので口に含んでも感じなくなる。

    2024/11/16 リンク

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    cinemaphile
    呼吸を止める、かなるほど。さっと湯通しするとかでもいいのかな。それでいいなら手法として広まってそうだからなんかダメなんだろうなあ

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    akapeso
    さわし柿　という手法は知っていたのだけど、専用の焼酎があると知りびっくり

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    rgfx
    あーレモンじゃなくて柚子か。いいなあ

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    hituzinosanpo
    柿は1日ひとつにしましょうね。柿石に やられます。二酸化炭素で しぶぬきできるなら、重曹とクエン酸に ぬるま湯で しゅわああああ。密封して放置で いいのね？

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    natu3kan
    炭酸ガスで成熟するの野菜のエチレンガスみたいなもんなんだろうけど、エタノールをヘタに吸わせても渋さ抜けるんだ。ブコメみて細胞を殺してタンニンが分解されてく感じなのか……

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    esbee
    柿の渋みってそうやって抜くのか！？知らなかった

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    damapa
    知らなかったー！！！都内のバルコニーで干してたよ笑めっちゃ簡単な方法ありがたい

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    momonga_dash
    momonga_dash おけさ柿って渋柿なんだ。売る前に渋を抜いてくれているとは知らずに食いまくってた😓😓😓😓😓😓

    2024/11/16 リンク

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    kumoha683
    規格外の柿みたいなのはフードドライブに回せないのかな。それとも加工用になる？

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    suzuki107
    え、さわし柿って方言なんか…？

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    heptapeta
    選定落ちしているものがいっぱいあるのね。それなのにお値打ち価格で販売してくれてありがたい。日持ちもするし、ビタミンＣもとれるし、おいしいし、柿最高。

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    seachikin
    職場の佐渡出身の人が焼酎磨きとか言ってたような気がする。実家から送ってきた柿を貰ったけど凄く美味しかった。

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    Cleanup
    焼酎で抜けるのか

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    nowa_s
    渋柿ってそんなにマズいんだ。けど最後の柿柚子はうまそう。／庭に柿を植えてると熊が来るから、収穫できないなら切り倒すべしみたいな流れあるけど、くまは渋柿は食べるのかな？完熟すると来ちゃうかな。

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    toaruR
    悩ましいのはヘタの裏よなぁ＼(^o^)／

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    muradown
    懐かしい、小学生くらいの時に庭の渋柿食って悶絶した思い出がある。口の中が石灰で満たされたようなあの感じ

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    ayumun
    ayumun 渋柿の方が鳥や虫に食われない為、見た目が綺麗で売り物向きなので、売ってるやつは炭酸ガスで渋抜きしたやつが多いはず。甘柿はすげえ鳥に食われる。ウチの敷地内の渋柿は適当な焼酎に付けてジップロックですね

    2024/11/16 リンク

    その他
    cohal
    cohal 会津の身不知柿も同じ感じで渋抜きしてた。冬の初めになると、実家のひんやりする廊下の隅にうっすら焼酎と甘い匂いのする段ボール箱が置いてあったのを思い出す。

    2024/11/16 リンク

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    kazkichi
    kazkichi “食べられる程度の渋さかと思ったら、そんな甘いものじゃなかった。”

    2024/11/16 リンク

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    PikaCycling
    二酸化炭素でいいならドライアイスを同梱すればいいだけなのか。でも焼酎の方が「残り物を飲める」という利点が大きいからいいんだろうか。

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    rikuo
    rikuo 地元だと「醂し柿(さわしがき)」とも言ったりします。子供のころから近所でみんなやってたから、てっきり一般的だと思ってたけれど意外に地域性があるのを知ったのは大人になってからだったり。

    2024/11/16 リンク

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    ch1248
    ch1248 小学生時に自分の家の柿の木の渋柿食べたら、粉洗剤を食ったような酷い味で、これ程酷いものなのかと面食らった記憶がある。

    2024/11/16 リンク

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