各々鹿々 | COMPLEX CAT

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各々鹿々 | COMPLEX CAT

ともかく，半端なもらい方をするのも相手に失礼なので，段ボール一箱貰ってきた。小柄な島嶼のシカだが... ともかく，半端なもらい方をするのも相手に失礼なので，段ボール一箱貰ってきた。小柄な島嶼のシカだが，あばら肉は巨大だったので，砂糖醤油＋七味唐辛子の漬けタレに浸そうとした鍋が肉だけでいっぱいになった。タレを大量に作るのも何だったので，かけ回した。中央に見えているのはそれで，血液が溜まっているわけではない。本当は燻製にして，少しずつ削って楽しもうかとも思ったが，手っ取り早くタレに漬けて焼いただけという料理未満。食材商品化における鹿肉利用のボトルネックの一つは，精肉にするための鮮度を確保するような狩猟の流れがかなり大変だということと解体などの作業自体の負担で，後者においては慣れた猟師さんでも一日潰れてしまう。結果的に一種の趣味，ボランティアに等しい。当然売り物にしようとしたら人件費として反映されるわけだが，実際かなりの手間がかかる。農水相は，既存の牛豚の解体処理施設のラインに野生鳥獣を流さな

tsugo-tsugo 「屠殺や血抜きの技術，鮮度，冷凍や熟成の方法，更に部位の違いなどで，全く味が異なる。」そうなんだよねえ。こないだC_cさんとこのエントリ参考に、にんにくみりん醤油の竜田揚げにしたら激ウマだった。

2013/03/28 リンク