原価率100％で儲ける秘密 - atutake's diary

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天然生マグロ中とろ700円 JR海浜幕張駅すぐそばの「忠助海浜幕張店」の目玉メニューは、原価率100％だと...概要を表示 天然生マグロ中とろ700円 JR海浜幕張駅すぐそばの「忠助海浜幕張店」の目玉メニューは、原価率100％だという（日経MJ新聞2012年4月13日付15面）。通常、飲食店の原価率はざっと2割から高くとも4割ぐらいのはずだ。だから、この天然生マグロ中とろの刺身は、普通の店なら1800円はするはず。それを700円で食べられるとあれば、客の「得した」感は大きいに違いない。 もちろん、この店がすべてのメニューを原価率100％で出しているわけではない。当たり前だが、そんなことでは経営が成り立つはずもない。飲食店のコストは、だいたい次のような構造になる。 F／L費とはFood ＆ Laborの略で、原材料費と人件費（パート・アルバイトなど）のこと。売上高の55％ぐらいに抑えるのが理想だが、一般的には60％前後になる。「忠助」さんでは、他の目玉料理「関サバ刺し」が800円で原価率75％、料理の平均原価率は