真空調理法(sous vide)の基礎調査 - atsuoishimoto's diary

真空調理法(sous vide)の基礎調査 - atsuoishimoto's diary

sous vide 真空調理法または低温調理法と呼ばれる。 フランス語で「真空で」という意味。「スービド」っ...概要を表示 sous vide 真空調理法または低温調理法と呼ばれる。 フランス語で「真空で」という意味。「スービド」って発音するのかな。 肉などの食材をビニール袋に入れて空気を抜き、お湯につける調理方法。 一定の温度を保ったお湯を使って、長時間加熱して調理する。 空気を抜くのは、お湯と食材を直接接触させて、熱を伝えやすくするため。空気は熱伝導率が悪い。 煮たり焼いたりする調理法と比べて、食材の食感や香りを損なわず、焦がしたり、茹ですぎたりすることがない。 ビニール袋に密閉するので、肉汁や香りを逃さない。 調理中はほったらかしで良い。 温度設定により、好みの焼き加減に調整できる。 調理時間が長すぎても、それほど料理の完成度に影響しない。 おなじ温度設定で調理すれば、同じような出来栄えとなり、失敗が少ない。家庭でも、一流レストランと同じ仕上がりを期待できる。 100g50円の鳥むね肉がけっこうなごちそう