スーパーで買える食材で作るラーメン二郎

スーパーで買える食材で作るラーメン二郎

・麺 強力粉：水：塩：重曹を200:80:1:6で混ぜる。 均一に混ぜるのが重要なので、フードプロセッサーで...概要を表示 ・麺 強力粉：水：塩：重曹を200:80:1:6で混ぜる。 均一に混ぜるのが重要なので、フードプロセッサーで混ぜるのが良い。 混ざって出来たポロポロの物を体重をかけてひとまとめにし、伸して切って麺にする。 伸して切る工程はパスタマシンがあると捗る。麺幅は3mm程度。 このままでは加水率が高くて、茹でた時ボキボキ感が出ないので一晩ほど麺を干すとよい。 ・スープ ロース肉と香味野菜の人参と玉ねぎとニンニクと長ネギと生姜（ほんの少し）を1時間茹でる。 肉は茹でた後に、後述のカエシに2-3時間漬け、ブタとする。 漬けた後にすぐ食べないとパサパサになるので、必ず食べる当日に肉は調理すること。 茹で汁から香味野菜を除去した後、ゼラチンを大量に投入する。若干もったりするくらい投入する。 ラードを大量に投入する。ラードは市販品でなく、自家で豚の背脂や脂身から作ったものが 風味があってよい。 投入したスープ

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