基本のトマトソースの作り方〜プロはなにが違う？〜 | 食育通信 online

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基本のトマトソースの作り方〜プロはなにが違う？〜 | 食育通信 online

南イタリア料理の基本はトマトソース。コロンブスによって新大陸から持ち込まれたトマトははじめは観賞... 南イタリア料理の基本はトマトソース。コロンブスによって新大陸から持ち込まれたトマトははじめは観賞用でしたが、やがてヨーロッパ人をとりこにしました。トマトソースは家庭でもよくつくられていますが『お店とちょっと違う……』と思われる方も多いのではないでしょうか。今日はトマトソースの作り方をご紹介します。さて、トマトソースの基本となる材料はホールトマト香味野菜（玉ねぎ）オリーブオイル（ハーブ）といったところです。プロとアマチュアではなにが違うか、検討してみましょう。ホールトマトは市販品ですので、お店と品質は変わりありません。よく言われるのはお店のものと比べて『コクがない』と『油っぽい』といったもの。その原因はと『香味野菜の量』と『オリーブオイルの量』にあります。コクが出ないからといって『香味野菜の量』を増やすのは考えもの。プロは通常、２．５キロの缶詰でソースを仕込みます。大き

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