三重県桑名市で軽トラックに積まれていた荷物が崩れ、数百匹に上るウナギが路上に散乱しました。 目撃者が撮影した写真には、道路上に横たわるいくつもの青白い物体が捉えられています。2日午後9時ごろ、桑名市安永で「生きたウナギが道路に散乱している」と通り掛かった人たちから警察に通報がありました。警察によりますと、軽トラックがウナギなどの鮮魚をケースに入れて運んでいたところ、何らかの原因で荷崩れしてケースが道路上に落下、路上に数百匹のウナギが散乱しました。 目撃者：「（Q.何匹くらいいました？）100や200じゃきかないと思う。結構、広範囲にわたって跳ねていました」 散乱したウナギは、駆け付けた警察官2人と業者の男性2人が40分ほどかけて回収したということです。

北海道内で漁獲量が増えているブリについて、道立総合研究機構食品加工研究センター（江別市）と道内の食品加工会社などが手を組み、加工品の開発に乗り出す。 脂質が少ない道内産のブリは価格も安く、漁業関係者に「厄介者」として扱われてきた。加工技術を確立することで消費の拡大を狙い、知名度アップを図る。 道内では近年、ブリの漁獲量が１万トン前後で推移し、豊漁が続いている。函館頭足類科学研究所や道によると、北海道周辺やブリの産卵場である東シナ海から日本海南側の海水温が高いことが影響し、２０１６年の漁獲量は１万１８００トンで２０年前の４８倍に上った。 ただ、生鮮品として流通する大型ブリは１割しか取れず、残り９割の小中型は脂質が少ない。ブリ大根や照り焼きなどに料理しても、脂質が多い養殖ブリの味に慣れた消費者には不評で、加工せず冷凍して中国に輸出しているのが現状だ。 一方、うまみ成分であるイノシン酸がカツオよ

こんにちは、在宅訪問管理栄養士の伊藤清世です。 今回は魚料理のご紹介です。魚は身が軟らかく、かむ力、のみ込む力が低下した方にも食べやすいというイメージがありませんか？ ところが、調理の方法や魚の種類によっては食べにくくなる場合もあります。魚はグリルで焼くと水分が蒸発し、脂も落ちてしまうため硬さやパサつきが増してしまうので注意が必要です。魚をより軟らかく食べやすくする調理法として「煮る」、「蒸す」がお薦めです。 このレシピでは、とろろとマヨネーズを混ぜたものを魚にのせて蒸すことで、口の中でのまとまりを作りやすく、さらに、のどへ送り込みやすくしています。 トラウトサーモンには、青魚に多く含まれる不飽和脂肪酸のＤＨＡ、ＥＰＡが多く含まれています。ＤＨＡ、ＥＰＡは、血管を丈夫にして生活習慣病を予防する効果が期待されています。また、これらの脂肪酸は体内で作り出すことができないため、食べ物から摂取する

貝毒が発生したことを知らせる看板＝大阪府貝塚市の二色の浜海水浴場で２０１８年５月２日午後２時５７分、望月亮一撮影 アサリやカキなどの二枚貝を食べると中毒症状を起こす「貝毒」が猛威をふるっている。毒が規制値を超えて検出され出荷を自主規制するケースは、瀬戸内海東部を中心に全国で昨年の２．５倍で、国によると２００５年以降で最悪の状況だ。食中毒被害も出ており、各地の自治体が注意を呼びかけている。 食中毒で入院例も 貝毒は、二枚貝が有毒なプランクトンを食べて毒を体内にため込むことで発生する。加熱しても消えず、食べると手足や顔面がしびれ、呼吸困難などで死に至ることもある。 農林水産省などによると、今年の出荷自主規制は４月２６日までに５６件。兵庫県の播磨灘では同月、記録が残る１９８０年以降初めて、アサリとマガキから規制値を超える貝毒を検出した。

水産庁は2日、青森県八戸市の八戸港を拠点とするミンククジラの調査捕鯨を、昨年に続き2年連続で4日から実施すると発表した。調査は5月末までを予定しており、捕獲したクジラは同港に水揚げした後、年齢構成や餌などの生物学的情報を分析。商業捕鯨再開に向け、日本沿岸域でのクジラの適切な捕獲枠算出につなげる考え。

青森県と陸奥湾周辺の10漁協、青森海上保安部、県警が合同で1日夜、近年価格が高騰しているナマコの漁場などで、本年度の夜間の密漁監視活動を開始した。県の漁業取締船「うとう」と僚船「はやかぜ」の2隻が陸奥湾をパトロールしたほか、漁業関係者らも陸上で巡回、監視システムも活用し、密漁撲滅へ目を光らせた。

レジャー客を呼び込もうと、港に家族連れで楽しめる海釣り施設を設ける動きが広がっている。国土交通省によると、漁港を除く全国51港湾で既に施設があり、青森や茨城、福井など6県の9港湾で地元自治体が新たに防波堤の活用を検討している。周辺へのにぎわいの波及も期待できるため、同省は支援策の検討を進める方針だ。 9港湾は青森県の青森港と八戸港、秋田県の秋田港、山形県の酒田港、茨城県の大洗港と鹿島港、新潟県の新潟港、福井県の福井港と敦賀港。 物流や旅客の移動を目的に整備された港湾では、原則として管理者の自治体が認めた場所以外では釣りはできない。だが静岡県が2006年、事故防止設備を整えて熱海港の防波堤を開放したところ、レジャー客の増加につれ周辺飲食店などの収益も上昇。港湾整備や観光振興を担う国交省が「釣り観光」の支援を考えるモデルになった。 国交省は18年度、各地の港湾で釣り教室などのイベントを開く。将

NYのマンハッタンでポケ専門店が次々とオープンしている。 ポケ専門店は、ハワイ発祥のファストカジュアルレストランで、2015年ごろからマンハッタンのミッドタウンを中心にオープンし始め、最近ではマンハッタン全域に広がっている。特にランチ時は、ヘルシー志向で手軽なランチを好むマンハッタンのビジネスパーソンで店内はにぎわう。 ポケとは、ハワイ発祥の主にキューブ状に切ったマグロやサーモン刺し身をしょうゆベースのソースであえたもので、ワカメ、キュウリやアボカドなどのトッピングを添えて食べる。20種類ほどの新鮮な海鮮や野菜のトッピングの中から、スピーディーに自分の好きな素材をアレンジできるのが人気の秘訣（ひけつ）だという。10ドルから海鮮丼のようにボリューム感のある海鮮や野菜を食べることができるため、すしに代わるオプションとしてニューヨーカーに受け入れられている。 食べ方は大きく分けて3種類あり、ご飯

開放感がある水槽で駿河湾に生息する魚を観察することができる新展示室＝１日午後、焼津市の県水産技術研究所 静岡県水産技術研究所の新庁舎が焼津市鰯ケ島の焼津漁港新港地区に完成し、１日までに業務を開始した。南海トラフ地震の津波浸水想定区域に立地するため、屋上に避難スペースを確保した。一般に無料開放する展示室は８日にオープンする。 同市小川にあった旧庁舎が老朽化し、耐震性も劣っていたことから県有地に新築移転した。鉄筋コンクリート造４階建て、延べ床面積３７１２平方メートル（付属棟含む）。津波が１階の壁を突き破り、建物全体に影響が及ばないように設計してある。２階部分で想定津波高を超える海抜６メートルを確保し、４階に非常用自家発電を設置した。 研究面では、微生物実験室にクリーンルームなどを新設し、熟成魚肉など新たな発酵利用技術の開発が可能になった。 展示室は、全面アクリルガラスの水槽を採用し、開放感があ

＜防潮堤施工ミス＞説明会で住民意見分かれる　造り直しと容認に集約　気仙沼・内湾 東日本大震災で被災した宮城県気仙沼市内湾地区の魚町に建設中の防潮堤を、県が計画より２２センチ高く造った問題で、住民団体「内湾地区復興まちづくり協議会」は１日、県と市の担当者を交えた説明会を市役所で開いた。防潮堤の造り直しか現状のまま設置を認めるか、住民の意見は分かれた。 昼と夜の２回に計約５０人が出席。住民からは「当初計画通り造るのは当然だ」「これ以上工事が遅れるのは困る」などの意見が出た。「なぜ初歩的なミスが起きたのか。納得できない」と批判する声も上がった。 県は対応策として（１）防潮堤の造り直し（２）背後地のかさ上げ（３）現状のまま設置－の３案を示しているが、住民の意見は、かさ上げ以外の２案にほぼ集約された。 協議会は２日も説明会を開く。参加していない住民への聞き取り調査も実施する予定で、５月中旬までに意見

鳴門市のワカメ加工会社「うずしお食品」がワカメの冷凍技術を開発し、海外への販路拡大を狙っている。普通に冷凍すると赤く変色してしまう欠点を克服。「潮里（しおり）わかめ」の商品名で国内の一部デパートでカタログ販売しており、採りたてのワカメ本来のみずみずしく肉厚な食感が楽しめると好評だ。 開発した専務の後藤弘樹さん（４６）は「塩抜きや水戻しは不要で、解凍するだけで食べられる。忙しい人も調理が簡単です」と話す。湯通しした鳴門産のワカメを冷凍し、塩抜きした塩蔵ワカメに比べ塩分は４０分の１だという。 冷凍化の挑戦を始めたのは１０年以上前。当初はすぐに変色して失敗が続いた。しかし５年ほど前、「企業秘… この記事は有料記事です。 残り344文字（全文641文字）