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赤いトマトのガスパチョに対して、白いガスパチョと呼ばれている、アホ・ブランコ（ajo blanco）。にんにく（アホ）とアーモンドで作るアンダルシアの冷製スープです。干しぶどうを入れて作るマラガ風がオススメです。 材料 【2人分】 アーモンドスライス……35g バゲットパン（厚さ1cm）……1きれ 牛乳……200ml にんにく……1/2片 オリーブオイル……大さじ1 シェリービネガー……小さじ1 塩……少々 干しぶどう……10～20粒 作り方 鍋に牛乳とアーモンドスライスを入れ、軽く温めてアーモンドの香りを牛乳に移す。 バゲットパンは水に浸してふやかし、しぼっておく。にんにくはすりつぶす。 全ての材料をミキサーに入れて混ぜ、塩で味をととのえる。 冷蔵庫で冷やす。 ポイント＆ヒント シェリービネガーは、凝縮された甘さとぶどうの香しさが特徴のペドロヒメネスビネガー（黒蜜のような酢）で作るとより

暑い日にはもってこいのスペイン・アンダルシア地方の冷たいトマトスープ「ガスパチョ」です。本来は生トマトだけで作りますが、トマトジュースの力を借りて作ることもできます。夏バテしそうなときは、うきみをたっぷり加えて飲むというより食べてくださいね。口にした瞬間から元気がわいてきます。 材料 トマトジュース……1缶（160ｇ） トマト……1個 きゅうり……1/2本 ピーマン……1/2個 にんにく……1/2片 食パン……1/4枚 水……50ml ゆでたまご……1個 ＜調味料＞ オリーブオイル……大さじ1 ワインビネガー……大さじ1 パプリカ……小さじ1/2 クミン……少々 塩・こしょう……少々 作り方 トッピング用に、ゆでたまご、トマト、きゅうり、食パンを少量刻んでおく。 皮をむいたトマト、きゅうり、ピーマンはざく切りにし、食パンはちぎり、にんにく、トマトジュース、オリーブオイル、ワインビネガーを入

アンダルシアの冷製スープ、ガスパチョ（Gazpacho）です。野菜がたっぷり入ってヘルシー。飲むサラダとも言われていますね。真っ赤な完熟トマトがあるなら、ぜひこの作り方で。 ミキサーやハンドブレンダーで作る標準のおすすめガスパチョと最小限の材料で作るコップ1杯分の簡単ガスパチョをご紹介します。 ■■■目次■■■ 【1】おすすめガスパチョ 【2】1杯分の簡単ガスパチョ 【3】盛りつけをアレンジ 【4】ガスパチョをリメイク ■■■■■■■■ おすすめガスパチョ 材料【2人分】 完熟トマト……1個半〜2個（300g） 青ピーマン……1個 赤パプリカ……1/4個 きゅうり……1/2本 たまねぎ……1切れ（1/12個） バゲットパン（白い部分）……1切れ にんにく……1片 水……50ml ＜調味料＞ オリーブオイル……大さじ1 シェリービネガー……大さじ1 塩……小さじ1/4 パプリカ（粉末）……小

フライドポテトやローストポテトにブラバスソースをかけたパタタス・ブラバス（patatas bravas）。ブラバスソースはトマトやパプリカなど赤い野菜をベースにしたソースで、ピリ辛仕立てが人気です。アリオリソース（にんにくマヨネーズ）を添えてどうぞ。バルでおなじみのタパスです。 材料 じゃがいも……2個 揚げ油……適量 ＜ブラバスソース＞ サルサ・デ・トマテ（トマトソース）※……100ｇ 水……100ml コンソメ顆粒……小さじ1/2 赤ワイン……大さじ1 パプリカ……小さじ1 ウスターソース……大さじ1 ペッパーソース（タバスコ）……少々 塩、こしょう……少々 作り方 鍋にソースの材料をすべて入れて、塩・コショウで味をととのえながら煮詰める。 じゃがいも皮をむき、乱切りにして、弱火でじっくりと素揚げにする。 じゃがいもにソースかける。お好みでマヨネーズを添える。 ポイント＆ヒント なめら

ガリシア地方パドロンが産地のピミエント・デ・パドロン（Pimiento de Padrón）。シシトウとピーマンの中間のような小ぶりでぷっくりとした野菜です。それをオリーブオイルで炒めて、塩をふっただけのタパスがうまい！　日本ではシシトウで代用して、バル気分を味わいましょう。 材料 【2人分】 シシトウ……1パック オリーブオイル……大さじ1 にんにく……1片 塩、こしょう……適量 作り方 シシトウは軸を切り、破裂防止のために皮に切り目を入れておく。 フライパンにオリーブオイルを入れ、ニンニクを軽く炒めて香りを移したらシシトウを入れて、強火で炒める。 塩・こしょうをふって皿に盛る。 ポイント＆ヒント スペインでは素揚げにしたり、オイルをまぶして炭火で焼くこともあるようです。軸は切らずそのままのほうが、つまんで食べるスペインのバル風になりますが、まるごと食べたいので軸は切っておきました。 た

じゃがいもがたっぷり入ったスペイン風オムレツ（tortilla de patatas）。お子さまからお年を召した方まで誰にでも好まれる一品です。中身はなんでもいいのですが、まずは定番のポテト入りはいかがでしょう。うまくいったら、他の野菜入りや、じゃがいもを揚げ煮にする本格的なスパニッシュオムレツも、試してみてくださいね。 材料 【3〜4人分】直径18cmフライパン使用 じゃがいも……（中）3個 玉ねぎ……1/2個 卵……4個 オリーブオイル……大さじ3 にんにく……1片 塩……小さじ1/2 こしょう……少々 作り方 じゃがいもと玉ねぎは薄切りにする。 フライパンにオリーブオイル大さじ2を入れ、（1）を全体にオイルがまわるよう軽く炒め、ふたをして、弱火でじっくり蒸し焼きにする。ときどきかき混ぜて、ポテトがくずれるくらい柔らかくなったら、塩（半量ほど）で味を付け、胡椒をほんのひとふりする。 ボ

あさりのだしとホワイトアスパラの風味が、淡泊なタラに染み込んで、極上の味わいになります。イタリアのアクアパッツァに似ていますね。グリーンピースを入れればなお良し。 材料 【2人分】 生たら……2切れ あさり……8～12個 ホワイトアスパラ水煮（缶詰）……5本 白ワイン……50ml にんにく……1片 小麦粉……大さじ1 塩、こしょう……少々 しょうゆ……小さじ1 きざみパセリ……1枝分 オリーブオイル……大さじ2 作り方 生だらは適当な大きさに切り、軽く塩・こしょうし小麦粉をまぶす。 アスパラガスは半分に切る。 フライパンにオリーブオイルを入れ、にんにくを炒めてから、生たらを入れ両面を焼く。 あさり、アスパラガス、白ワインを入れ蒸し焼きにする。 仕上げにしょうゆで味をととのえ、刻んだパセリをふる。 ポイント＆ヒント 仕上げのおしょうゆはアレンジです。お魚は白身なら、なんでも合います。アスパラ

じゃがいもとズッキーニ（Calabacín）で作るシンプルなタパス。スペイン北部、アラゴン地方の家庭料理です。きりっと冷えた辛口白ワインにぴったりです。 材料 【2人分】 じゃがいも……2個 玉ねぎ……1/2個 ズッキーニ……1本 にんにく……1片 オリーブオイル……大さじ2 白ワイン……大さじ2 塩・こしょう……少々 作り方 じゃがいも、玉ねぎ、ズッキーニは薄切り。 フライパンにオリーブオイル、にんにくのみじん切りを入れてさっと炒め、ズッキーニを炒める。 さらに、玉ねぎ、じゃがいもを加えて炒め合わせ、白ワインを振り入れる。 蓋をして蒸し焼き状態にし、柔らかくなるまで、ときどきかき混ぜながら煮る。 ポイント＆ヒント 白ワインがなければ、日本酒でもお水でも大丈夫です。 じゃがいもを厚めに切って、茹でてから加える方法もあます。その場合はじゃがいものほくほく感が味わえます。 これをそのままスペイ

スペイン・アンダルシア地方のお米のデザート、アロス・コン・レチェ（arroz con leche）。お米を牛乳で煮た甘いお粥です。シナモンをふりかけてどうぞ。イスラム教徒から伝わった素朴なおやつです。 材料 【2人分】 米……40g 牛乳……400ml 砂糖……小さじ2 レモンの皮……1切れ シナモンスティック……1本（なくても可） シナモンパウダー……少々 作り方 鍋に牛乳（半量）、レモンの皮、シナモンスティック（なくても可）を入れてあたため、香りを移す。 米を加え、木じゃくしでかき混ぜながら弱火で15分煮たら、残りの牛乳を加えて、さらにかき混ぜながら煮る。 お粥状になったら砂糖を加えて混ぜ合わせる。 器に移し、あら熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。食べる前にお好みでシナモンをふる。 ポイント＆ヒント たえず牛乳はかき混ぜる 牛乳は吹きこぼれやすいので、火にかけっぱなしは厳禁。弱火でゆっくりと

トマトはスペイン料理によく使われます。料理のベースになるトマトソース「Salsa de tomate」（サルサ・デ・トマテ）を作っておけば、 各種料理に応用できます。 単品でも、ちょっと手を加えるだけで、凝ったソースに変身ですよ。 材料 【4人分】（作りやすい分量） トマトの水煮……1缶（400g） 玉ねぎ……1個 オリーブオイル……大さじ3 にんにく……1片 ローリエ……1枚 パプリカ、コショウなどのスパイス……少々 塩……小さじ1／2 作り方 玉ねぎ、にんにくはみじん切りにしておく。 フライパンに、オリーブオイル、にんにくを入れて、焦がさないようにさっと炒める。 たまねぎを加えたら、弱火で10分ほど炒める。 トマトの水煮とローリエを加え、さらに20分煮る。 水分が無くなって全体的にもったりしたら、塩、パプリカ、こしょうで味を調え、さらに5分ほと煮詰める。 好みにより、ブレンダーやミキサ

アリオリ（alioli）ソースはニンニク入りマヨネーズ。野菜や肉・魚料理、パスタパエリャなどに添えられます。かつてはモルテロというボウルとすりこきで作っていました。にんにくを入れればアリオリソース、入れなければマヨネサ（mayonesa）＝マヨネーズです。 ボウルと泡立て器で作る方法、ハンドブレンダーで作る方法をご紹介しますね。失敗した場合にパウンドケーキに活用できるレシピも。 材料 にんにく……1片 卵黄……1個分 レモン……1/4個 オリーブオイル……100〜150ml 牛乳……20〜30ml 塩……小さじ1/2 こしょう……少々 パセリ……少々 作り方 にんにくは皮をむいて中の芽をとりのぞき、ラップに包んで、電子レンジで２０秒ほど加熱する。 ボールににんにくと塩を入れて、すりつぶし、卵黄、レモン汁を加えてクリーム状に練る。 泡立て器で混ぜながら、オリーブオイルを少しずつ加えていく。

日本の家庭でも簡単に作れる「スペイン料理レシピ集」です。 現地のスペイン料理とは、多少異なる部分もありますが、気まま風のスパニッシュテイストを楽しんでいただけたら嬉しいです。 ■■■目次■■■ 【1】スープ・飲み物 【2】サラダ・マリネ 【3】煮物・蒸し物 【4】揚げ物・オイル煮（アヒージョ） 【5】炒め物・焼き物 【6】パン・ごはん・パスタ 【7】菓子・デザート 【8】ソース ■■■■■■■■