å¤§é–€ç´ éººï½œçŸ¥ã‚‰ã‚Œã–る北陸ã®é£Ÿä»Šã‹ã‚‰150å¹´ã»ã©å‰ã€ç ºæ³¢éƒ¡å¤§é–€æ‘ã®å£²è–¬è¡Œå•†äººã¯èƒ½ç™»è›¸å³¶ã§ç´ 麺作りを見ã¦ãã®è£•ç¦ãªç”Ÿæ´»ã¶ã‚Šã‚’地元ã®æœ‰å¿—ã«ä¼ãˆãŸã¨ã“ã‚ã€è›¸å³¶ã«å‡ºå‘ã„ã¦ç´ 麺製法を習得ã—ã€ãã®å¾Œã€é›¶ç´°è¾²å®¶ã®å†¬æœŸå‰¯æ¥ã¨ã—ã¦æ˜Žæ²»ã«ãªã‚‹ã¨æ‘ä¸ã«åºƒã¾ã£ãŸã¨ã•ã‚Œã‚‹ã€‚åŒã˜æ‰‹å»¶ã¹éººã§ã‚る氷見ã®ã†ã©ã‚“ã¯ã“ã®ç´ 麺ã¨åŒã˜ãè¼ªå³¶ç´ éººã®ç³»çµ±ã§ã‚る。 今もãªãŠã€ç¨²ä½œè¾²å®¶ã®å†¬å£é–“ã®ä»•äº‹ã¨ã—ã¦ã€ä¸€å¹´ã§ã‚‚ã£ã¨ã‚‚寒ã„11月～3月ã®æ·±å¤œã‹ã‚‰ä½œæ¥ãŒå§‹ã¾ã‚‹ã€‚ 今ã§ã¯çµ¶ãˆã¦ã—ã¾ã£ãŸå¹»ã®è¼ªå³¶ç´ 麺ã®æµã‚Œã‚’ãむ油を使ã‚ãªã„手延ã¹ç´ 麺ã¯ã€ã‚³ã‚·ãŒå¼·ãã¦æ¯è§¦ã‚ŠãŒã‚ˆãã€åŠä¹¾ã®é•·ã„ã¾ã¾ä¸¸ã‚ã¦å’Œç´™ã§åŒ…ã‚€ã“ã¨ã‹ã‚‰ã€Œä¸¸ã¾ã’ç´ éººã€ã¨ã‚‚呼ã°ã‚Œã‚‹ã€‚乾燥技術ãŒé€²ã‚“ã§ã„ãªã‹ã£ãŸæ˜”ã®æ–¹æ³•ãŒãã®ã¾ã¾ä»Šã‚‚残ã£ã¦ã„ã‚‹ãŸã‚ã€ã“ã®ã‚ˆã†ãªå½¢ã«ãªã£ã¦ã„る。 食ã¹ã‚‹æ™‚ã¯è¢‹ã‹ã‚‰å‡ºã—ã¦èŒ¹ã§ã‚‹å‰ã«ã€ä¸¸é«·çŠ¶ã®éººã‚’2ã¤ã«å‰²ã‚‹ã“ã¨ã€‚ã“れを忘れるã¨ã¨ã¦ã‚‚é•·ã„ç´ éººã¨ãªã‚Šã€ã‚¤ã‚¹ã®ä¸Šã«ç«‹ã£ã¦é£Ÿã¹ãªã‘ã‚Œã°ãªã‚‰ãªããªã‚‹ã‹ã‚‰è¦æ³¨æ„。
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