青寄せとは? わかりやすく解説

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あお‐よせ〔あを‐〕【青寄せ】

読み方:あおよせ

料理色づけ用い緑色色素を、青菜から抽出すること。また、その抽出したもの。ホウレンソウコマツナなどをすりつぶし加え煮立て浮き上がってきたものを寄せ集める寄せ菜




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