生産方法
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2012/08/08 14:37 UTC 版)
「シャトー・モン・ペラ」の記事における「生産方法」の解説
1本の木から本来の数から6房の葡萄までにして、凝縮する方法である。
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生産方法
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2021/06/04 08:26 UTC 版)
ピニャは葉から採取するため、最初に植物から葉を切り取る必要がある。次に、繊維を葉から引っ張り取るか、または裂くかする。ほとんどの葉の繊維は長くてやや硬い。ピニャ繊維の絇（より糸の元となる小繊維）を手でこすり、1つずつつなぎ合わせて長い糸にして、手織りでピニャ布にする。
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生産方法
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2021/11/26 07:52 UTC 版)
腸を綺麗に洗い脂肪をとりしばし水に浸しておく。外膜を鈍いナイフで擦り取り、灰汁にしばらく浸す。続いて引き延ばすことにより滑らかに均一にする。次に防腐目的で硫黄ガスを当てられ、必要であれば染色を受ける。
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生産方法
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/07/28 06:35 UTC 版)
ヌレ子ヴィール（乳飲み仔牛肉） 主にホルスタインの雄を生後数日 - 10日程度、母牛の乳主体で飼養し、体重45 - 70kgで屠殺した仔牛肉。肉質は特別柔らかくはなく、繊維が細かく締まっている。 ホワイトヴィール（ほ育仔牛肉） 最高級の仔牛肉。主に雄を生後まもなくクレート（ストール：固定された囲い）へ収容し、18 - 20週の間、特別に調整された代用乳で飼養し、体重200kg前後で屠殺したもの。明るくピンク色の肉であるほど高級とされ、高値で取引される。 代用乳には鉄分は微量しか含まれていない。鉄分不足を補うために、仔牛が鉄枠や自分の尿をなめたり（尿には少量の鉄分が含まれる）、牧草や土に含まれる鉄分を摂取するなどの行動を防ぐため、一般的に木の枠でできた、振り返って自分の尿をなめることができないサイズの、狭いクレート内で飼養される。鉄分不足により、肉は非常に明るく淡いピンク色になる。また、自由に動くことのできないクレートに収容することで、筋肉が発達せず柔らかい肉となる。
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