乾燥熟成肉とは？わかりやすく解説

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乾燥熟成肉

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2024/11/11 10:06 UTC 版)

乾燥熟成肉（かんそうじゅくせいにく）とは、食肉を調理前にある程度の期間保存することで、食味や食感を変化させた食品である。牛肉や羊肉、ジビエ（野生の鹿肉など）などを美味しくしたり、柔らかくしたりする。日本では魚に対しても行われる^[1]。冷蔵庫がなかった時代に、ヨーロッパで食肉を冷涼な洞窟や地下倉庫などに吊るして保存したことが起源である。

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1 乾燥熟成肉とは
2 乾燥熟成肉の概要

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