づけ【付け／▽附け】
づけ【漬け】
づけ
づけ
読み方：ずけ
ズケ
ヅケ
読み方：ずけ，づけ
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ヅケ
 | この記事は検証可能な参考文献や出典が全く示されていないか、不十分です。（2016年12月） |
ヅケ（漬け）とは、一般的な冷凍技術が未発達であった時代に、魚介類の保存技術として考案されたものである。
握り寿司が完成する以前は塩と米に漬けるもの（鮒寿司など、いわゆるなれずし類）であったが、握り寿司が完成した後は出汁醤油に漬け込むのが一般的となった。
一般的なヅケの作り方
材料（漬けダレ）は以下の通り。
みりんを加えても良い。
醤油と酒を混ぜ、魚の切り身と昆布を交互に敷く。10 - 15分ほど置いて完成。昆布の風味をさらに出したいのであれば、あらかじめ醤油に昆布を漬けておくと良い。
切り身は代表的なマグロのほか、サンマやカツオ、アジなどの赤身のものであれば大抵は食べられるものになる。ただし、臭みの強いものはショウガやニンニクを加える必要がある。
他の国のヅケ
詳細は「en:Salted fish」を参照
関連項目
づけ
「づけ」の例文・使い方・用例・文例
- 活気づける
- 彼らは地図も見ずにやみくもに歩きつづけた
- 彼女は祖母にちなんでジェーンと名づけられた
- こわれたガラスは注意して片づけなければなりません
- 常に身分証明書を携帯することが義務づけられている
- その知らせに一家は元気づけられた
- 彼女はパーティーのあと片づけをするのにかなり時間がかかった
- 食卓を片づける
- きょうは片づけなくてはならない仕事がたくさんある
- 他の問題に進む前にこの問題を片づけましょう
- テーブルクロスを外す，食卓を片づける
- 彼女は寂しい生活を送るように運命づけられていた
- …と関係をつける，関連づける
- 運命づけられた二人
- 我々がいつか結婚することは運命づけられている
- 食器類を片づける
- 彼は自分がすごいと印象づけるため大物の名前をいつも口にする
- 彼はその箱をそろそろと壁に近づけた
- 彼女は彼の言葉に勇気づけられた
- 彼は祖父の名にちなんでマーチンと名づけられた
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