きらすまめしとは？ わかりやすく解説

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きらすまめしは、大分県臼杵市の郷土料理で、醤油に漬けた魚の身におからを和えたもの。

由来

「きらすま」と「めし」に区切って米料理と誤解されることがよくあるが、正しくは「きらす」と「まめし」に区切られる。「きらす」は「おから」を、「まめし」は「まぶす」を意味する方言であり、全体では「おからをまぶしたもの」という意味になる^[1]。

もともとは、魚をおろした後の中落ち、刺身にした後の切れ端、骨の回りの身と、大豆の絞りかすであるおからとの余り物で作られた料理で、江戸時代の質素倹約の生活の名残であるといわれる。特に7月の臼杵祇園まつり（八坂神社の夏祭り）の時に作られる行事食^[2]でもある。

脚注

外部リンク

• ふるさとの食卓　第1回　キラスマメシ（臼杵市）
• きらすまめし（臼杵市） 大分合同新聞社＊おおいた逸品＊
• リレーエッセイ［おおいた味の随想録］きらすまめし

関連項目

• から寿司
• あずまずし

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