インド料理リハビリなう。
タミル風ダール・タルカ。タミル風と言っているのは、タルカに使ったマサーラーがヒング、カレーリーフ、マスタードシード、唐辛子だからですね。油もタミル料理でよく使う胡麻油にしています。
4年前にゴアで教えてもらったヤリイカにヴィンダルー・ペーストで和えたゲソとエビの粗みじんを詰めて焼くのを作ってみました。あっ、具を炒めておくのを忘れた…。でも美味しく出来ましたよ!でも次は炒めよう。イカの胴に具を詰めるのが意外と大変。
ホタテがあったので、ズッキーニと一緒にポリヤルにしてみました。ポリヤルは何で作っても美味しいですね。
レタスで作るのも良いものです。
タンドゥーリー・チキンを作るときのようなペースト(ヨーグルトとスパイスとニンニク・ショウガペーストと塩)でブリをマリネして、今回はフライパンで焼いてみました。オーブンで焼いても美味しいですね。いい焼き加減で美味でした。弱火で両面焼いて、最後に強火にして焼き目を付けています。見た感じ少し焦げてる風ですが、苦味なく仕上がっています。
鮭のクランブー。実家にインド料理を作りに行って、クランブー用の具を買っておくのを忘れていたら偶然鮭の切り身があったので投入です。ソーナマスーリー米にぴったりで、ついついご飯を食べすぎました。
最後に、チキン・ドー・ピャーズ。先日いただいた淡路島産のたまねぎを、半分はブラウンオニオンにしてグレイビーに溶かし、もう半分は仕上げに加えてトロトロの具にしました。甘味がたっぷりで美味しかったですね。チキンはタイムセールで買った手羽元を使用。モモ肉と違って皮を剥きにくいんですよね。味はかなり良かったですが、もうちょい現地仕様の仕上がりにしたかったところです。
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