背わたをとって海老をしっかり下処理し、酒と卵白と片栗粉と塩こしょうと胡麻油で絡めておきます。生姜を油をひいたフライパンで熱し、海老を炒め、海老の色が変わったら固めに茹でた野菜（ブロッコリーとアスパラ）とタケノコを入れ、その後中華スープ1/2カップと塩こしょうを入れてさっと火を通します。（野菜に火が入りすぎないようにスピーディーに。）最後に胡麻油と水とき片栗粉を入れてとろみをつけたら出来上がり。

ブロッコリーとアスパラは固めに茹でる（もしくはレンジでチン）するのがポイントです。