godmotherのクリップボード

ライ麦粉１０％を小麦粉と入れ替え、ケースで焼いた食事パン。
☞レシピ
暑さのための生地ダレ対策。

生地がダレてしまって、膨らみと焼き加減がどうもオーバー発酵気味に感じ、ていたところ、ライ麦粉を混ぜたパンはきれいに焼けたという話を聞き、早速１０％に当たる、４０ｇを小麦粉と入れ替えてみた。なかなか良い感じに焼けたが、グルテンを含まないライ麦だというのに、何故このように綺麗に焼けたのか不思議だ。一時発酵の時点でまったく異常が無かったので、安心だった。

シナモンロール☛レシピ
（レシピ本文とは違う形の成型）

• 国産強力粉・・３００ｇ
• 卵・・１個
• モルトパウダー・・６ｇ
• 砂糖・・３０ｇ
• 塩・・６ｇ
• スキムミルク・・１０ｇ
• 無塩バター・・５０ｇ
• 水・・卵と合わせて１８０ｇ
• 天然酵母・・２０ｇ

• トッピング
• アニスパウダー・・適宜
• ブラウンシュガー・・適宜