矢守の麺許更新

「やまぐち 辣式」の麻婆まぜそば目当てで東陽町へ
麻婆まぜそば750円、パクチー麻婆まぜそば850円、プチライス50円、ライス100円

麺(番手は１４の丸刃？)の茹で方がちょうどよく、麻婆との親和性が良かった。
のど越しの良い麺に、絶妙な痺れ具合の麻婆。
プチでは足りないので、ライス(100円)を大盛で頼んだ。大盛にして正解だった。
こんなにも食後感の良い麺料理は(麻婆が前提では)記憶に無い。

麻婆と麺を見事に融合させていた。
チャーシューの味付け、切り方、サイズ的にちょうど良かった。
心地好い余韻に浸りながらフランス菓子の店「エクラデジュール」へ向かった。
「やまぐち 辣式」から「エクラデジュール」まで徒歩３分くらい。

以前お世話になっていた市川さんが独立開業(今年４月オープン)

丸鶏ラーメン(醤油)780円

まるでシルクのようだ。全粒粉が配合されている。滑らかさ、しなやかさが特長の細麺。
個人的には「蔦の葉」の麺を思い出した。麺線も似ている。

材料を厳選し、丁寧につくられた、品よく仕上げられた醤油ラーメンだった。
客層は幅広く、御高齢の方や小さなお子さん連れで店内が賑わっていた。

次回は煮干ラーメンを食べてみたい。こちらは歯切れの良いパッツン系の麺らしい。

高田馬場「焼麺劔」星店主が、jenny(ラーメン好きの女子)のアイディアを採用し、期間限定で提供。
ラーメン業界に染まっていないがゆえの、自由な発想がjennyの持ち味で、
jennyのルーツ(イタリア)も感じられるラーメンに星剣馬店主が仕上げた。
デュラム小麦を使ったタリアテッレ風の麺。ピザ生地というキーワード。
ディップ。斬新な様式で提供されるラーメン。焼麺劔とjennyのコラボ。今から楽しみだ！

担々麺を食べに、テレビで度々紹介される「ほおずき」へ。
手前が担々麺(大辛)850円で、奥が担々麺(特辛)850円。ライスは無料だ。
ライ麦を配合したとされる中細の縮れ麺。コクのあるスープと、麺との一体感。
担々麺にはこのような締まりのある歯切れの良い、茹でのびしにくい麺が合う。
辛さは「大辛」で５段階の３レベル。私にはちょうど良かった。
「特辛」は５段階で４レベルの辛さ。前者よりも唐辛子粉末の量が多く、
「特辛」は「大辛」の２倍の辛さという位置付け。
具は醤油で炒めたとされる豚そぼろ。ザーサイが特に気に入った。
芝麻醤と辛口のマー油が、コクと旨味を、さらに干しエビも加わる。
担々麺専門店だけあり、汁なしやつけ麺もメニューに存在。