矢守の麺許更新

見出し画像：チャーシュー中華そば 1050円
煮干しや節が軸。その上に厚みのある油脂。
永福町大勝軒系っぽさを少し感じさせつつ一方でそれ系と異質な部分も感じられる。
牛の油脂っぽい独特な甘味。ただし重たくない。自分はこの甘味が気に入った。
吊るし焼きの豚肉。やさしい食感。容易に食いちぎれる。この位のかたさも良き。
メンマもうまい。前述の焼豚にも通ずるのだけれど、切り方が良い、具材の。
麺は多加水の部類なのかな。中太。麺線は緩やかなウェーブ。

煮干系に分類されるものの、煮干しの主張が強めな今風のテイストではなく、
バランス（塩味と甘味の配分）の良さが光る、油脂が存在感を放つ中華そば。
ムタヒロを経て羽村で独立開業された店主。そのバランス感覚に私は惹かれた。
再訪し中華そば以外のメニューを試してみたい。
中華そば ふるいち　住所：羽村市五ノ神

味噌中華そば 780円
細麺(中細麺)です。スルスルッと入る。スープと馴染みの良い麺です。
別皿で生姜が提供されます。
総じてやさしい味わいですが、炙り火で所々に香ばしさもあり
さらに前述の生姜を溶くとパンチが出てきます。
チャーシュー以上にメンマの存在感が光ります。葱や三つ葉がもっと多く入っていたらなおさら良いです。