科学的調理法で作ったお手軽一人鍋がやばかった

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adramine もう一歩進んで、大根は皮剥き面取り隠し包丁入れて一度冷凍してから直接鍋に入れると細胞の破壊が進み更によく味がしみる。

2015/12/14 リンク

at_yasu 週刊料理増田 / ちがうこうじゃない。鍋蓋飛んで爆発したそんなのを求めてたのに…

2015/12/14 リンク

toratsugumi ↓カンピロについてはこの調理条件で十分死滅するので全く問題なし。東京都健康安全研究センター http://www.tokyo-eiken.go.jp/assets/issue/health/07/1-2.html

2015/12/14 リンク

kanuuncho すっげ～面白い記事だけど、科学だからって化学調味料じゃなくって、昆布入れとけばよくね？。グルタミン酸と、鶏のイノシン酸って言っとけば、科学的出汁。　http://www.sakeblog.info/combination-of-appetizer-and-sake/

2015/12/14 リンク

sabacurry ガッテン流水炊きはそこから一歩進んで手羽先の組織も破壊しろだった気がするうろおぼえ。今週末は鍋にしよう。

2015/12/14 リンク

warulaw 「味の染み」を決定づける拡散係数は，温度依存性が低い。細かいけど「冷める時（も）味が染みる」が正解。

2015/12/14 リンク

tamilele 謎の文章力で鶏肉食いたくなったどうしてくれる

2015/12/14 リンク

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科学的調理法で作ったお手軽一人鍋がやばかった

前書きちょっと前の話だがブリ大根を科学的調理法で作るというテレビ番組コーナーがあったんだ。毎度科... 前書きちょっと前の話だがブリ大根を科学的調理法で作るというテレビ番組コーナーがあったんだ。毎度科学的調理法で有名なあのシェフが出てきて、ジャニーズの人と面白おかしく作っていた。ポイントは３つ・ブリは低温（60度）で適切な時間茹でる（時間忘れた）・大根は沸騰させたお湯に入れて組織を破壊し、味をしみやすくする・味は冷めるときに浸透するので、煮込まずポリ袋に入れて密封する食材には肉汁を逃がさない適温がある。有名なものはジップロック蒸しどりだろう。ジップロックに入れた鶏肉を沸騰したお湯に投入し火を止めて待つこと40分。肉汁を閉じ込めたしっとりとした鶏肉を楽しめるというものだ。あれも沸騰したお湯の余熱が、鶏肉の組織を壊さずに火を通すのに適しているからこそできる芸当だ。まてよ。つまりわたしは鶏肉のおいしい温度を保った調理法を知っているということだ。これって、鍋に応用できるんじ

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mzktbti8d2024/07/31
Tomosugi2024/04/27
techtech05212023/12/13
nikka_pokka2019/07/22
dormfsrsdo2018/12/13
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outwardvector2018/03/25
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hundaraban2016/01/21
subaru6602016/01/18

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