人の活力で差別化を実現した居酒屋 てっぺん社長　大嶋啓介｜起業人｜ダイヤモンド・オンライン

人の活力で差別化を実現した居酒屋 てっぺん社長　大嶋啓介｜起業人｜ダイヤモンド・オンライン

「いまや飲食店がおいしいのは当たり前。立地や内装も皆が注力する。だから最後には“人”こそ最も差別化...概要を表示 「いまや飲食店がおいしいのは当たり前。立地や内装も皆が注力する。だから最後には“人”こそ最も差別化できる」 居酒屋チェーン「てっぺん」を率いる大嶋啓介。30代半ばの若き社長の言葉を裏づけるように、てっぺんの店舗スタッフには「活力」が満ち溢れている。 活力といっても、単に従業員が大声を張り上げたり、また過剰な接客があるわけではない。チャレンジ精神や向上心を持った人間が醸し出す「前向きなエネルギー」がほとばしり、それが来客につながっているのだ。 この客を呼べる「人」や「雰囲気」をつくり出すのが社長である大嶋の仕事である。大嶋は、あえてそのノウハウを公開、評判が評判を呼び講演や講師依頼も増え、業界では知る人ぞ知る経営者となった。 人材に対する大嶋の経営手法は、飲食業界では異端そのものである。たとえば、店舗従業員に占める社員の比率。てっぺんは、なんと８割に達しており、２割でも高いとされる業

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