大阪の人間なので老舗であるかどうかはどうでもいいですね

まずは美味しいか美味しくないかですね。
老舗かどうかは二の次だと思います。
そもそも、美味しいと長年評価されるからこそ、老舗になっていくわけですしね。

美味しさが最優先の大阪の人間から見れば、正直不毛な議論だと思います。
美味しくて値ごろ感があれば、老舗の看板に寄りかからなくても自然にお客さんは集まると思うんですけどね。