醯とは？ わかりやすく解説

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出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2024/09/29 14:57 UTC 版)

塩辛（しおから）は、魚介類の身や内臓などを加熱すること無く塩漬けにし、素材自体の持つ酵素^[5]及び微生物によって発酵させ、高濃度の食塩により保存性を高めた発酵食品である^[6]。食味改善や保存性向上の目的で副材料（発酵を促進するために麹、保存性を高める為に日本酒、脂肪の酸腐を抑制するために唐辛子）を加える例もある^[7]。塩辛を単独で副食食材とすることもあるが、調味料としての役割も多い。