トランス脂肪酸の多いパン・少ないパン

前回の記事ではマーガリンのトランス脂肪酸を比較したが、自宅でパンに塗るマーガリンの量は大体10g。トランス脂肪酸を5％含むものでも1回で0.5g程度だ。一方、パンやお菓子などには、ふんだんにマーガリンやショートニングを含むものもある。実は、そちらの方がトランス脂肪酸の摂取源としては大きくなっている人も多いはずだ。

ヤマザキパンとPASCOのパンのトランス脂肪酸ワーストランキング。パン一個に含まれるトランス脂肪酸の量。WHOが推奨するのは、総エネルギー摂取量の1％＝1日当たり約2gに相当。

日本ではトランス脂肪酸の表示の取り組みが遅々として進まない中、唯一パン業界だけは、率先して含有量の表示に取り組んでいる。

特に2大メーカーである山崎製パンと「PASCO」ブランドで販売する敷島製パンは、ホームページ（HP）上で主要商品の栄養成分一覧表を公開。その中に、トランス脂肪酸の含有量も表示されている。

それらデータをもとに、パン一個に含まれるトランス脂肪酸が1ｇ以上のパンを抽出し、多い順にランキングしたのが左図だ。

一番多かったのは、PASCOの『ファボールサンド』で、一個食べると3.2gものトランス脂肪酸を摂取することになる。

この数値は、WHOが推奨する総エネルギー摂取量の1％（1日当たり約2gに相当）を軽く超えてしまう。原材料名を見ると「小麦粉・ファットスプレッド・マーガリン・パン酵母…」とある。原材料名の表示は多い順番なので、上位に「ファットスブレッド・マーガリン」とあるものを避けることで、個人的な対策の目安となる。

しかし、中には意外なものもある。ワースト2位の『サンドロール　チョコレート』の場合、「小麦粉・チョコレートクリーム・糖類・マーガリン・パン酵母…」で、マーガリンは4番目とあまり多くない。

おそらくは、チョコ―レートクリームの中にもマーガリンが使われているのであろう、と推測される。

その逆もある。山崎製パンの『ナイススティック』は、「小麦粉・ファットスプレッド・糖類・マーガリン」と上位にファットスプレッド、マーガリンがあるのに、HPの一覧表をみるとトランス脂肪酸量は1個当たり0.4gと、意外に少ない。トランス脂肪酸が少ないファットスブレッドやマーガリンを使ってあるのでは、と推測される。

マーガリン抽入パンの含有量を隠す山崎パン

ランク表を見ると、PASCOの方がトランス脂肪酸を多く含んでいることがわかる。しかし、山崎パンの一覧表を見て、意外なことに気づいた。

スーパーでよく見かける『ロイヤルバターロール　マーガリン入り』（以下画像）がある。

バターロールの中にマーガリンが抽入してあるものだ。原材料名をみると「小麦粉・マーガリン・糖類…」とマーガリンが2番に出てくる。いかにもトランス脂肪酸が多そうだが、HPの一覧表を探しても、この商品のデータがでていない。HPにあるのはマーガリンが入っていない「北海道産バターロール」だけだ。

山崎製パンのお客様窓口に問い合わせた。

――マーガリン入りのバターロールがHPの一覧表で見当たらないんですが？

「全部の商品が掲載されているわけではなく、代表的なものだけとなっています。バターロールでは、『北海道産バターロール8個入り』ではトランス脂肪酸は０gなのでご参考にしてください」（０gというのはこの場合100gあたり0.3ｇ以下ということ）

――でも同じバーターロールでもマーガリン入りと無しの2種類があるのに、マーガリン無しの方だけ見せられて、少ないと言われてもですね。

「はあ、マーガリン入りの方は、こちらにデータがないのでお答えできないんです」

――会社として分析していないということですか？

「（確認後）、はい、分析していないのでデータが無いということでした」

せっかく代表的なトランス脂肪酸を表示しているのに、値の高そうなパンについて分析すらしていないというのは、偽装とまでは言わないが、意図的なデータ隠しと思われても仕方がないのではないか。

また、山崎製パンの一覧表をみると、同じマーガリンを注入した商品でも、