「野菜を食べようプロジェクト」

1日当たりの野菜摂取量は平均280グラム程度であり、摂取目標量（350グラム）を大きく下回っている状況です。
そこで、農林水産省では、野菜の消費拡大を推進するため、「野菜を食べようプロジェクト」を実施しています。
野菜はビタミンやミネラル、食物繊維、機能性成分が豊富に含まれています。野菜がお手頃な価格となっている時期や、特に栄養価の高い旬の野菜をもっと食べて毎日を元気に過ごしましょう。


1日に必要な野菜料理の例（野菜摂取目標量350g）（写真提供：一般社団法人ファイブ・ア・デイ協会）	1皿70gってどれくらい？代表的な野菜素材の70gの目安量(PDF : 439KB) （発行：一般社団法人ファイブ・ア・デイ協会）

8月31日は野菜の日野菜食べていますか？（政府広報オンライン）[外部リンク]

「野菜を食べようプロジェクト」に参加しませんか？

農林水産省は、SNSやホームページを通じて消費者にお手頃価格で購入できる野菜について情報提供し、お手頃野菜の消費拡大を促します。


「野菜を食べようプロジェクト」ロゴマーク大阪府山下裕加さん作（ロゴマーク利用規程（PDF : 235KB)に基づき、「野菜サポーター」のみご使用いただけます。）	「野菜を食べようプロジェクト」ポスター東京都佐野紅葉さん作(PDF : 639KB) （野菜の消費拡大に取組む企業・団体等でご自由にご使用いただけます。）

令和4年5月18日～7月18日に実施した「野菜を食べようプロジェクト」ポスター募集の受賞作品は、こちらからご確認いただけます。

農林水産省の取組

公式Facebook、Twitter等を通じてお手頃野菜とそれを使ったメニューのご紹介。
「野菜を食べようプロジェクト」のホームページを開設し、レシピや食品事業者の取組を発信。
本プロジェクトに賛同し、野菜の消費拡大に一緒に取り組んでいただく事業者を「野菜サポーター」としてWebページでご紹介。
毎週の小売価格調査と毎月の卸売価格の見通しの公表時に、お手頃野菜を使ったメニューをご紹介。

野菜サポーターの皆様にご協力いただきたいこと

外食産業・食品製造業・小売業の皆様には、野菜をたくさん使ったメニューの開発や既存メニューへの野菜使用の増量など野菜の消費拡大にご協力をお願いいたします。
また、本プロジェクトに賛同し、野菜の消費拡大に一緒に取り組んでくださる食品事業者の皆様を「野菜サポーター」としてWebページでご紹介します。

野菜サポーターの取組例

外食産業
お手頃野菜をたくさん使ったメニューを開発・提供する。
既存メニューでお手頃野菜の増量キャンペーンを行う。等

食品製造業
野菜の使用量を増加させた商品や、お手頃野菜をたくさん食べられる調味料などを開発・製造する。等

卸売業・小売業
お手頃野菜をたくさん使ったお弁当や総菜を販売する。
お手頃野菜と合わせて、野菜をおいしくたくさん食べられる調味料などを販売する。
お手頃野菜を使ったメニューを店頭やSNSなどで情報発信をする。等

「野菜を食べようプロジェクト」野菜サポーターについて

プロジェクトの趣旨に賛同し、野菜の消費拡大に取り組む事業者の皆様を募集しています。
現在、野菜サポーターとして、187の企業・団体等の皆様にご協力・ご賛同いただいております。
野菜サポータによる野菜の消費拡大についての取組は、こちらからご覧いただけます。

野菜サポーターのご紹介（各事業者リンク：取組内容等）


カゴメ株式会社	株式会社ブロンコビリー	独立行政法人農畜産業振興機構	デリカフーズ株式会社

株式会社フライングガーデン	有限会社漂流岡山	東海漬物株式会社	一般社団法人日本パスタ協会

泉州のおいしい鍋プロジェクト	キユーピー株式会社	ヤマキ株式会社	一般社団日本野菜ソムリエ協会

味の素株式会社	ハウス食品株式会社	丸西産業株式会社	全国農業協同組合連合会

株式会社イトーヨーカ堂	丸大食品株式会社	株式会社サンプラザ	熊本大同青果株式会社

株式会社ヒライ	株式会社とりせん	コーミ株式会社	株式会社はたなか

株式会社セイブ	ヤマダイ食品株式会社	株式会社岡山丸果	株式会社やまやコミュニケーションズ

株式会社関東地区昔がえりの会	江崎グリコ株式会社	株式会社ハローワーク	サラダカフェ株式会社

ケンコーマヨネーズ株式会社	株式会社山福	株式会社中村屋	一般社団法人日本即席食品工業協会

エピジェネBASE	株式会社ユーキフーズ	株式会社クリハラ	株式会社ワタリ

トキタ種苗株式会社	函館短期大学食物栄養学科	株式会社日本アクセス	株式会社ダイショー

こと京都株式会社	デリシャス・クック株式会社	愛知学泉短期大学食物栄養学科	ありだ農業協同組合

モランボン株式会社	日本食研ホールディングス株式会社	エブリカラーデイズ合同会社	有限会社どんどこあさば

株式会社ベルグリーンワイズ	花咲くラボ	株式会社土のめぐみ	株式会社ワンスイン

ヴィーガン創作家庭料理 KLASINA	コンエアージャパン合同会社	イーサポートリンク株式会社	東洋アルミエコープロダクツ株式会社

株式会社ごはんのこと	一般社団法人児童環境育成協会	株式会社 LLCジャパン	食の劇場

株式会社昭和イーティング	株式会社アルビノ	鳥取県日南町	株式会社うちの子も夢中です

株式会社東海岸	株式会社青粒	一般社団法人ファイブ・ア・デイ協会	一般社団法人ローカルコマース Lab

株式会社リクエストエージェント	濵口商店	株式会社学研ホールディングス	合同会社オリナス

行政書士やまだ事務所	フクロウ介護	沖食スイハン株式会社	株式会社クロスウェブ

一般社団法人日本探偵興信所協会	かどや製油株式会社	株式会社アール・アンド・アイ	からだよかよね

ウェブココル株式会社	株式会社健食	株式会社シナジア	株式会社リバースフーズ

エキサイト株式会社	株式会社東光アグリファーム	ためねたエンタープライズ	医療社団法人創志会TCB 東京中央美容外科

電気工事士ラボ	株式会社 TCS	宝咲屋	株式会社 Communiture

大妻女子大学食育ボランティアグループ「ぴーち」	医療法人社団淳康会	合同会社 KT ラボ	ONEWALK 株式会社

株式会社ピコラボ	ヤサマガ	丸徳海苔株式会社	ユウキ薬局

社会福祉法人鈴鹿福祉会鈴鹿グリーンホーム	西日本高速道路リテール株式会社	株式会社 mizkan	ザッタポ

株式会社キープレイヤーズ	株式会社アドアニモ	オーガニック M＋	株式会社パブス

株式会社ウェブノート	日本陶彩株式会社	あまね整骨院	和なはアートフード協会

株式会社 Fab	東とくしま農業協同組合	合同会社 FIELD	雪印メグミルク株式会社

小粋なアーティクル	株式会社メディプロインターナショナル	エムクア合同会社	株式会社ココリ

SOMPO ひまわり生命保険株式会社	一般社団法人イーシーエス新薬	株式会社ショクカイ	株式会社ヨーク

株式会社 KOMAINU	株式会社フジモト（藤の花）	おいも屋	株式会社 VACAVO

ZAZA 株式会社	一般社団法人日本オーモレキュラー医学会	全日本漬物協同組合連合会	株式会社新星出版社

摂南大学農学部食品栄養学科	野口ファーム	エバラ食品工業株式会社	全国青果物商業協同組合連合会

一般財団法人海外医療基金	三井食品工業株式会社	株式会社アキモ	合同会社イロアス

遠藤食品株式会社	厚生産業株式会社	株式会社マルハチ	株式会社icoi

青空よもぎの『しみず』	野菜科学研究会	関東農産株式会社	いまりやさい村

生活協同組合連合会東海コープ事業連合	キャリパス	株式会社ピックルスコーポレーション	株式会社丸越

株式会社SANKO MARKETING FOODS	森永乳業株式会社	特定非営利活動法人NPO日本食育インストラクター協会	一般社団法人全国料理学校協会

東日本料理学校協会	HUROM株式会社	ココスキラボ	株式会社UOCC

秋本食品株式会社	株式会社おひさま総合研究所	株式会社ニチレイフーズ	全国女性団体連合協議会

NPO法人なごや空地・空家管理センター	エスエスケイフーズ株式会社	東京都青果物商業協同組合	ほり農園

株式会社マスコ	株式会社パクス	株式会社やまでら屋	株式会社伊藤園

株式会社seaside hub	ホクレン農業協同組合連合会	学校法人食糧学院	N's KITCHEN編集部

株式会社魚国総本社名古屋本部	株式会社ホロンすずらん薬局	一般社団法人食品機能推進協会	株式会社デジタル・メディア・ラボ

キッコーマン株式会社・キッコーマン食品株式会社	関口漬物株式会社	株式会社エコスマート

野菜サポーターへの参加をご希望の場合は、別添「野菜サポーター制度」実施規約をご覧いただき、「野菜サポーター」登録申請書に必要事項を記載の上、下記の提出先E-mailアドレスまでお送りください。
提出先： yasaitabeyou@maff.go.jp
「野菜サポーター」への申請様式(EXCEL : 40KB)
「野菜サポーター」制度実施規約(PDF : 573KB)

野菜の生育状況及び価格見通し

▼野菜の生育状況及び価格見通しについて、主産地、卸売会社等から聞き取った結果をお知らせします（原則毎月更新）。
https://www.maff.go.jp/j/seisan/ryutu/yasai_zyukyu/index.html#yasaiseiikujyoukyou

▼今週のお手頃野菜はこちらからご覧いただけます。
https://www.maff.go.jp/j/seisan/ryutu/yasai/otokuyasai.html

令和4年度「アフターコロナ」を見据えた野菜・果物の消費動向調査結果と野菜・果物のレシピ紹介、「国際果実野菜年2021」おすすめレシピ、「cookpad 農林水産省のキッチン」、「(独)農畜産業振興機構おすすめ野菜レシピ集」でも野菜のレシピを紹介していますので、是非ご覧ください。

令和4年度「アフターコロナ」を見据えた野菜・果物の消費動向調査結果と野菜・果物のレシピ紹介
https://www.maff.go.jp/j/seisan/ryutu/engei/aftercovid19/1.html

「国際果実野菜年2021」おすすめレシピ
https://www.maff.go.jp/j/seisan/ryutu/engei/IYFV2021/IYFV2021_menu/recipe.html

「cookpad 農林水産省のキッチン」
https://cookpad.com/kitchen/11469357(外部リンク)

「(独)農畜産業振興機構おすすめ野菜レシピ集」
https://www.alic.go.jp/y-kanri/yagyomu03_000001_00046.html(外部リンク)

「野菜の日」Webシンポジウムについて

令和6年度「野菜の日」Webシンポジウム～「冷凍野菜」を生活に上手に取り入れるために～

農林水産省は、令和6年度「野菜の日」Webシンポジウムを開催しました（参加数：約300名）。

令和6年度「野菜の日」Webシンポジウムチラシ(PDF : 994KB)

本シンポジウムは、8月31日の「野菜の日」に向け、近年、需要が増加している「冷凍野菜」に注目し、最新の冷凍技術など冷凍野菜に係る基調講演を行うとともに、生産現場、冷凍食品業界の現状や取組、日ごろの食生活での上手な活用方法等を紹介し、冷凍野菜の理解を深めることにより野菜の消費拡大の機運醸成を図ることを目的に開催しました。


＜開会挨拶＞舞立昇治（農林水産大臣政務官）	＜基調講演＞渡辺学氏（国立大学法人東京海洋大学教授）	＜質疑応答・意見交換の様子＞

講演資料

1.開催挨拶：農林水産大臣政務官舞立昇治

舞立政務官

開会挨拶の内容はこちら(PDF : 282KB)でご確認頂けます。

2．基調講演：「冷凍野菜のサイエンス」
講師：渡辺学氏（国立大学法人東京海洋大学教授）
講演資料全体版(PDF : 3,916KB) 分割1(PDF : 2,148KB) 分割2(PDF : 1,989KB)

基調講演の内容はこちら(PDF : 409KB)でご確認頂けます。

3．ミニ講演

	「冷凍野菜原料の安定供給のための取り組み」
	伊豆元文博氏（株式会社ジェイエイフーズみやざき業務部原料課課長）
	資料：全体版(PDF : 5,853KB) 分割1(PDF : 2,460KB) 分割2(PDF : 2,362KB) 分割3(PDF : 1,212KB)
	内容：(PDF : 353KB)

	「べんりとおいしいのその先へ」
	三浦佳子氏（一般社団法人日本冷凍食品協会広報部長）
	資料：全体版(PDF : 4,972KB) 分割1(PDF : 2,164KB) 分割2(PDF : 1,763KB) 分割3(PDF : 2,103KB)
	内容：(PDF : 353KB)

	「フードロスを防ごう！簡単ホームフリージング」
	緒方湊氏（神奈川県立湘南高校2年・最年少野菜ソムリエプロ）
	資料：全体版(PDF : 7,029KB) 分割1(PDF : 1,770KB) 分割2(PDF : 1,616KB) 分割3(PDF : 2,007KB) 分割4(PDF : 1,533KB)
	内容：(PDF : 333KB)

	「元南極シェフおすすめの冷凍野菜活用術」
	渡貫淳子氏（元南極シェフ・フーディフード株式会社厨房責任者）
	資料：全体版(PDF : 5,362KB) 分割1(PDF : 2,177KB) 分割2(PDF : 2,348KB) 分割3(PDF : 1,120KB)
	内容：(PDF : 336KB)

4．情報提供
〇「国産やさいの生産者と実需者を結ぶマッチングサイト「ベジマチ」について」
吉田由美氏（独立行政法人農畜産業振興機構野菜振興部需給業務課課長）
資料：(PDF : 1,538KB)

〇「冷凍野菜をめぐる情勢」
農林水産省農産局園芸作物課園芸流通加工対策室室長宇井伸一
資料：(PDF : 1,207KB)

5．質疑応答・意見交換
質疑応答・意見交換の内容は、こちら(PDF : 335KB)でご確認いただけます。

過去の「野菜の日」シンポジウム

令和5年度
令和4年度

農林水産省における野菜摂取状況の見える化の取組について

1.取組の趣旨

健康づくりの指標である「健康日本21」（厚生労働省）において、20歳以上の1人1日当たりの野菜摂取目標量は、カリウム、食物繊維、抗酸化ビタミン等の適量摂取が期待される量として350g以上とされています。しかし、現状は平均280g程度と約7割の人が目標量に達していませんが、これは必要量を正しく把握できていないことが理由の一つと考えられます。
そこで、令和5年度は昨年度に引き続き、野菜の日（8月31日）の特別企画として、日頃の野菜摂取状況が把握できる測定機器を農林水産省内に設置する取組を行いました。令和5年は7月～9月及び11月～12月に、省内に機器を設置^※し、日頃の食生活に適量の野菜を取り入れることが習慣となるような機会をつくりました。

※設置期間及び場所
農林水産省職員向け：⑴夏季期間 7月18日～8月1日健康診断会場、9月1日～15日正面玄関
⑵秋季期間 11月14日～24日健康診断会場、12月14日～22日正面玄関
来庁者向け：7月18日～8月31日正面玄関

2.取組結果の概要

取組結果は、こちら(PDF : 1,493KB)でご確認いただけます。

【職員向け】
1．全体のベジスコア^※1の変化
全体の結果をみると、1回目のベジスコアの平均は367.7（野菜290g程度）で、一般成人の平均（野菜280g）よりも高く、2回目の平均^※2は416.2（野菜328g程度）と、48.5ポイント（野菜38g程度）上昇し、目標摂取量350gに近づきました^※3。
また、ベジスコア5類型の割合で1回目と2回目の変化をみると、特にA（野菜摂取量350g以上）の割合が19.4%から35.4%と16ポイント上昇し、Dの割合が16.2%から6.2%と10ポイント減少しました^※3。
※1 ベジメータは、ベジスコア0～1,200の数値で表示するとともに、それらをA～Eの5類型（A＝444～1,200、B＝355～443、C=287～354、D=230～286、E=0～229）で表示します。野菜摂取量350gはベジスコア444に相当します。
   ※2 期間中に2回以上測定した人の場合は、最も高いベジスコアを採用しました。
   ※3 ただし、1回目に比べて2回目の参加者が少ないことに留意する必要があります。

2．意識の変化
事前アンケートと事後アンケートで職員の意識の変化をみると、質問「野菜を摂取するよう心がけていますか？」に対し、事前アンケートでは「とてもそう思う」「そう思う」は合わせて48.3%だったものが、事後アンケートでは59.0%と、約11ポイント増加しました。^※
   ※ただし、事前アンケートに比べて事後アンケートの回答者が少ないことに留意する必要があります。
上記の結果は、ベジメータを用いた場合の適応に限られます。

【来庁者向け】
設置期間のうち土日祝日を除く32日間の集計結果は、測定回数は合計3,179回となり、測定者の約8割が摂取目標（350g以上）に達していない結果でした。

3.取組に使用した機器

〇農林水産省の職員向けにはベジメータ（株式会社 LLCジャパン）^※1を使用しました^※2。
※1 光学皮膚カロテノイド量測定を含む「生体組織中のカロテノイドの非侵襲的測定」は、米国LLC（Longevity Link Corporation）社が保有する米国特許です。US Patent # 8,260,402; multiple intem. Patents
※2 農林水産省の職員には期間中に複数回の測定を前提として、その結果の推移を個人ごとに記録するため、ID等の個人情報の入力が可能なベジメータを使用しました。

〇来庁者向けにはベジチェック（カゴメ株式会社）^※3を使用しました^※4。
※3 「野菜摂取量改善システム、野菜摂取食データベース、及び野菜摂取量改善プログラム」はカゴメ株式会社が保有する日本特許です。特許第6846084号ほか。
※4 来庁者向けの測定には個人情報の入力が不要なベジチェックを使用しました。

4.参考

令和4年度の取組結果は、こちら(PDF : 1,952KB)でご確認いただけます。

資料・パンフレット

消費者向け

	野菜をめぐる情勢(PDF : 4,794KB) 分割1(PDF : 2,390KB) 分割2(PDF : 2,142KB) 分割3(PDF : 1,523KB) 野菜の需給動向や価格の推移、国が行っている支援対策事業等、野菜に関する様々な情報をまとめた資料です。		野菜ブック（外部リンク）野菜の特性等について理解を深めるとともに、食や農に関する知識を得て、健康的な食生活が実践できるような参考書としてご活用ください。
（発行：農林水産省）		（リンク先：独立行政法人農畜産業振興機構HP）

	ベジ探（外部リンク）野菜の価格動向や輸出入動向、生産出荷情報、産地・作柄情報など野菜に関するあらゆる情報をまとめたサイトです。
（リンク先：独立行政法人農畜産業振興機構HP）

お子様向け


野菜が育つ家庭や栽培方法、野菜のはたらき等をわかりやすくまとめた学習サイトです。（リンク先：独立行政法人農畜産業振興機構HP）	野菜づくりの基本や各品目の特性とあわせて品目毎の料理をまとめたサイトです。（リンク先：独立行政法人農畜産業振興機構HP）

お問合せ先

農産局園芸作物課

担当者：中村、鶴屋、藤富
代表：03-3502-8111（内線4791）
ダイヤルイン：03-3502-5958

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