レストラン＆古い町並み・商店街周辺 

ボッカボーナ、ナチュレ、大澤、フォルケッタのコラボ

12月12日  08:40オステリア・ラ・フォルケッタのブログ　Osteria la Forchetta

12月８日にフランス食堂ナチュレさんで開催した。 森のごちそうの里・コミュノーテ飛騨主催のジビエパーティーの報告です。 12月から始まった飛騨ジビエ料理フェアのサポートイベントとして、ボッカボ･･･

ジビエ活用研修＆交流会での講演

11月29日  08:18オステリア・ラ・フォルケッタのブログ　Osteria la Forchetta

昨夜は飛騨市にて 「自然の恵をいただこうジビエ活用研修＆交流会」が開催されました。 飛騨市さんからのご依頼で森のごちそうの里・コミュノーテ飛騨が主催で行われたイベント講習会です。 第一部･･･

12月のお知らせがいろいろとあります。

11月26日  08:13オステリア・ラ・フォルケッタのブログ　Osteria la Forchetta

12月の営業について 定休日は木曜日と金曜日のランチですが、来月はかなり変則です。 12月1日（日）都合により臨時休業 12月５日（木）ディナー営業します。お席まだご用意できます。 12月８日（日）･･･

12月８日はナチュレさんでパーティー！

11月25日  07:28オステリア・ラ・フォルケッタのブログ　Osteria la Forchetta

１２月８日（日）に開催する 飛騨ジビエフェア・ガラディナーのご予約受付中です。 パーティーでは フォルケッタ、ボッカボーナ、ナチュレの３店のコラボメニューのコースでおもてなし致します。 会･･･

特別な夜になりそうなパーティーの件

11月18日  07:57オステリア・ラ・フォルケッタのブログ　Osteria la Forchetta

１２月から始まる「飛騨ジビエ料理フェア」のサポートイベント ジビエ・ガラディナーを開催します。 先日、シェフ、スタッフが集まりメニュー会議を行いました。 料理を担当するのは、 ボッカ・･･･

梵天龍雲改ってなんかすごい名前です。

11月17日  07:22オステリア・ラ・フォルケッタのブログ　Osteria la Forchetta

包丁を新調しました。 龍泉刃物さんの梵天龍雲改シリーズの牛刀です。 高級鋼VG10を63層のニッケルダマスカスで挟み込み鍛えた特別な包丁です。 刃の紋様が美しく、柄は花梨が使ってあり牛刀ですが･･･

コラボディナーパーティー開催します。

11月16日  07:54オステリア・ラ・フォルケッタのブログ　Osteria la Forchetta

今年も12月から始まる飛騨ジビエ料理フェアのサポートイベントとして有志のシェフ、スタッフが集まり特別なディナーパーティーを企画しました。 料理を担当するのは 高山の人気店「ボッカ・ボーナ」 ･･･

ベジタリアンの真実？

11月11日  08:25オステリア・ラ・フォルケッタのブログ　Osteria la Forchetta

キノコとリコッタチーズの詰め物パスタのトルテリーニを作りました。 野菜とキノコでとったブロード（出汁）に浮かべてトルテッリ・イン・ブロードにしました。 チーズとパスタに卵を使っているの･･･

皇帝のパンケーキって言います。

11月9日  08:02オステリア・ラ・フォルケッタのブログ　Osteria la Forchetta

カイザーシュマーレン＝皇帝のパンケーキです。 カイザー＝皇帝というくらいで由来はドイツ語圏のデザートなのですが、イタリアの最北端のオーストリアと国境を接する南アルプス地区ではお馴染みのドルチ･･･

完成見学会に行ってきました。

11月8日  08:32オステリア・ラ・フォルケッタのブログ　Osteria la Forchetta

昨日、新たに開設されるジビエ解体施設の完成見学会に行ってきました。 高山市朝日町の「飛騨高山舞地美恵」さんです。 この地区では無かった規模と設備の施設になっています。 増えて･･･

撮影のスタイリング仕事

11月7日  07:49オステリア・ラ・フォルケッタのブログ　Osteria la Forchetta

昨日は映像撮影のためのフードスタイリングのご依頼をいただき、店舗は休ませていただきました。 撮影現場は新穂高で、海外のお客様誘致を目的にした映像制作です。 外国人のモデルさんが食事を楽･･･

本日のお知らせと11月の予定です。

10月29日  07:24オステリア・ラ・フォルケッタのブログ　Osteria la Forchetta

本日29日は都合によりランチタイムは休業とさせていただきます。 ディナーは通常営業です。 11月の営業については 木曜日と金曜日ランチの定休日に加え ６日（水）と13日（水）は都合により臨時･･･

9,000円の朝食ビュッフェ

10月26日  08:06オステリア・ラ・フォルケッタのブログ　Osteria la Forchetta

先週、大阪へ行ってきました。 2泊目に泊まった大阪ステーションホテルは7月31日にオープンしたばかりのホテルで、大阪駅直結、新しいJPタワーの中の高層階、下はKITTE大阪、初代大阪駅の伝統を受け継ぐ、随所･･･

イタリアンな鰻

10月13日  07:31オステリア・ラ・フォルケッタのブログ　Osteria la Forchetta

国産鰻の白焼き風、スクランブルエッグとトリュフ添えです。 開いた鰻を炭焼きと蒸しをかけてからさらにオーブンでパリッと焼き上げました。 トリュフ入りのふわふわのスクランブルエッグをソース兼付･･･

伊勢海老のニッョキ

10月7日  08:04オステリア・ラ・フォルケッタのブログ　Osteria la Forchetta

伊勢海老入荷 一尾をお二人でシェアしていただくメニューとしてニョッキのソースにします。 半割りの伊勢海老をソテーして、白ワイン、トマトソース、クリームで仕立てました。 海老の香ばしい･･･

男ばかりの料理講習会でした。

10月4日  07:45オステリア・ラ・フォルケッタのブログ　Osteria la Forchetta

昨日の定休日は、ある経営者グループのご依頼で料理講習会を行いました。 参加メンバーは全て男性、少し不慣れな部分もありつつも楽しまれたようでした。 先月からこういった料理講習や出張料理な･･･

ポルチーニ茸あります。

10月1日  06:49オステリア・ラ・フォルケッタのブログ　Osteria la Forchetta

イタリア産のポルチーニ茸入荷しています。 インポーターの判断で他のヨーロッパ産になっている事もあり。 毎年この時期のお楽しみです。 パスタ、ニョッキのソースでご案内しています。 お･･･

10月のお知らせ

9月30日  16:27オステリア・ラ・フォルケッタのブログ　Osteria la Forchetta

10月の営業について 木曜日から金曜日のランチまでの定休日のほかに ４日　ディナーは貸切です。 15日〜17日は定休日を含む臨時休業とさせていただきます。 予定変更があるば場合はオステリア・･･･

新穂高の星空の下でディナー

9月28日  07:32オステリア・ラ・フォルケッタのブログ　Osteria la Forchetta

先週に続いて新穂高ロープウェイを貸し切ってディナーを楽しんでいただくツアー企画の料理のお手伝いをしてきました。 今回はNYとスイスからツアー会社の担当者様が訪日しての視察体験＆プロモーショ･･･

モーニングでジビエ

9月26日  06:17オステリア・ラ・フォルケッタのブログ　Osteria la Forchetta

第８回飛騨ジビエ料理研究会に参加しました。 会場はボッカ・ボーナさんで参加者の皆さんが仕事終わりの21時開始 今回のテーマは「モーニング、朝食でジビエ」です。 今回のテーマは皆さん･･･

新穂高ロープウェイの駅を貸し切った特別プラン

9月21日  07:26オステリア・ラ・フォルケッタのブログ　Osteria la Forchetta

昨夜は店舗の営業を休んで出張料理に行ってきました。 場所は新穂高ロープウェイの鍋平駅 昨年よりお手伝いさせていただいているプロジェクトの旅行会社さんを招いての体験視察が行われ、第一弾として･･･

トマトと梅をミックスする！

9月16日  07:55オステリア・ラ・フォルケッタのブログ　Osteria la Forchetta

飛騨クラフトさんのお酒２種類が入荷しました。 「レモニークスィート」と「とまふる赤い梅酒」です。 レモニークはリモンチュッロよりアルコール度が低く２０度です。 リモンチェッロだとちょっと･･･

明日から夏休みです。

9月9日  16:19オステリア・ラ・フォルケッタのブログ　Osteria la Forchetta

まだまだ残暑な日々ですが、朝晩は涼しくなってきました。 地元産のトマトは少し水分が抜けて味わいが濃くなってきました。 そんなトマトで自家製ドライトマト 濃縮したトマトの旨みです。 お知･･･

この夏の一番人気は

9月4日  07:35オステリア・ラ・フォルケッタのブログ　Osteria la Forchetta

この夏、フォルケッタの一番人気は、鹿肉！でした。 なんと飛騨牛よりオーダーが多いです。 この時期は当然、観光のお客様が多くなるのですが、県外や海外からのお客様に特に好まれた印象です。 （当社調･･･

Tボーンステーキのコース

9月3日  07:45オステリア・ラ・フォルケッタのブログ　Osteria la Forchetta

好評のTボーンステーキコース お肉の追加入荷ができましたので 9月も引き続きご用意いたします。 季節の前菜盛り合わせの後 １kgのTボーン又はLボーンを炭焼きで楽しんでいただきます。 お腹･･･

ごめんなさい！急ですが・・

8月27日  08:34オステリア・ラ・フォルケッタのブログ　Osteria la Forchetta

お知らせです。 明日、28日（水）は臨時休業とさせていただきます。 台風の進路は当初よりだいぶ予定が変わって来ましたが、ご予約のキャンセルもあり、先週の定休日も料理教室などお盆前から休みなしで、･･･

嫁に食わすな！ってなんなん？

8月26日  07:18オステリア・ラ・フォルケッタのブログ　Osteria la Forchetta

「秋茄子は嫁に食わすな」という諺にはふた通りの解釈があるそうで この時期の茄子は美味しいから嫁には食べさせたくないと云う、嫁いびりな説と 茄子は体を冷やすから、お嫁さんを気遣ってる、の二説が･･･

9月の営業について

8月24日  22:12オステリア・ラ・フォルケッタのブログ　Osteria la Forchetta

9月の営業予定です。 毎週木曜日から金曜日のランチの定休日のほかに １０〜13日は遅めの夏休みとさせていただきます。 ほかに ２０日（金）と27日（金）はイベントのため店舗は休業となります。･･･

コスプレ料理教室？

8月23日  10:44オステリア・ラ・フォルケッタのブログ　Osteria la Forchetta

昨夜は高山市地産地消推進会議さんのイベントで 料理教室の講師を務めました。 今回のお題は 「イタリアンシェフに教わるキャンプ飯」 と、云うことで ノースフェイスとスノーピークできめ･･･

うちでは定番、茗荷のパスタ

8月21日  07:55オステリア・ラ・フォルケッタのブログ　Osteria la Forchetta

気がついたらお盆も過ぎていて、このブログの前回の更新は8月３日！ この夏は暑さに忙しさ？で少しバテ気味です。 例年のお盆期間は海外からのゲストが少し減るのですが、今年は相変わらずでなぜかオランダ･･･