Перейти до вмісту

Цзунцзи

Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.

Цзунцзи (кит. 粽子, піньїнь: zòngzi) — традиційна китайська страва, клейкий рис з начинкою, загорнутий у листя бамбуку або тростини. Начинки варіюють залежно від регіону та можуть бути як солоними, так і солодкими. Цзунцзи варять на пару або у воді кілька годин.[1]

Внаслідок поширення в Азійському регіоні страва відома й під іншими назвами: «бачанг» або «бакчан» в Індонезії, Сінгапурі, Таїланді та Малайзії, «мачанг» на Філіппінах, «ном чанг» у Камбоджі, «ханом чанг» у Лаосі, «бань у чо» у Вьєтнамі.[2]

Цзунцзи

Походження

[ред. | ред. код]

Цзунцзи традиційно подається на Свято човнів-драконів (Дуань-у), яке відзначається щороку в п'ятий день п'ятого місяця за місячним календарем (кінець травня – середина червня).

З давніх часів страва є підношенням в пам'ять про смерть Цюй Юаня, поета епохи Воюючих Царств, чий образ вважається символом патріотизму в китайській культурі: зневірений в уряді країни, що ігнорував його заклики єднатися проти ворогів, поет втопився в річці Міло.[3] Дізнавшись про загибель Цюй Юаня, китайці збіглися до річки й почали кидати туди рисові галушки, яйця та інші продукти, щоб риби не об'їли його тіло. В день загибелі поета китайці почали влаштовувати на річках гонки човнів-драконів та їсти святкові ласощі з рисовим вином, вшановуючи його пам'ять щороку.[4]

Характеристика

[ред. | ред. код]
Начинка страви

Традиційно цзунцзи загортають у бамбукове листя, але також використовується листя кукурудзи, банана, канни, пандана, очерету і лотоса.[5] Кожен тип листя надає рису певного смаку.

Форма цзунцзи в північних районах Китаю циліндрична, а в південних – тетраедрична. Начинки також відрізняються: на півночі вони зазвичай солодкі (адзукі, тапіока), а на півдні солоні (качині яйця, свинина, курятина, ковбаски, свинячий жир і гриби сянгу).[6] Крім того, трапляються цзунцзи з китайськими фініками, каштанами, арахісом, сушеними морепродуктами, свининою.

Форми цзунцзи: ліворуч пекінська, праворуч тайванська

На відміну від начинки клейкий рис є постійним інгредієнтом. Він може бути злегка підсмаженим або попередньо вимоченим.

Різновиди

[ред. | ред. код]
  • «Цзясінські цзунцзи» (кит. трад. 嘉興粽子, спр. 嘉兴粽子, піньїнь: Jiāxīng zòngzi) – один з найвідоміших видів цзунцзи, що успадкував назву міста Цзясін. Начиняються свининою, мунгом, червоною квасолею або солоними качиними яйцями.
  • «Лужні цзунцзи» (кит. трад. 鹼水粽, спр. 碱水粽, піньїнь: jiǎnshuǐ zòng) – десертні цзунцзи, в процесі приготування яких рис промивають в лужній воді, завдяки чому він набуває жовтого кольору. Лужні цзунцзи зазвичай не начиняються, вживаються з цукром або цукровим сиропом.
  • «Штучні цзунцзи» (кит. 假粽, піньїнь: jiǎzòng) – різновид, якому притаманне використання рисового борошна замість рису.
  • «Ньоня-цзун» (кит. трад. 娘惹粽, піньїнь: niángrě zòng) – страва малайських китайців. Начиняються свинячим фаршем із восковим гарбузом, тертим смаженим арахісом і прянощами.[7]
  • «Гуандунські цзунцзи» (кит. трад. 廣東粽, спр. 广东粽, піньїнь: Guǎngdōng zòng) – представник південного сорту цзунцзи нестандартної форми з начинкою з усіх видів свіжого м'яса.[8]
  • «Міннаньські цзунцзи» (кит. трад. 閩南粽, спр. 闽南粽, піньїнь: Mǐnnán zòng) – вид цзунцзи, що готується з тушкованого свинячого черева, грибами та креветками.[9]
  • «Холодні» цзунцзи
    «Сичуанські цзунцзи» (кит. 四川粽, піньїнь: Sìchuān zòng) – оскільки сичуанській кухні притаманна надмірна гострота, ця страва також виготовляється гострою, зазвичай з додаванням сичуанського перцю, чилі і консервованої свинини для подальшого смаження.[10]
  • «Пекінські цзунцзи» (кит. 北京粽, піньїнь: Běijīng zòng) – «холодні» цзунцзи, начинені фініками, квасолевою пастою або консервованими фруктами.[11]

Примітки

[ред. | ред. код]
  1. ↑ Ph.D, Timothy G. Roufs; Roufs, Kathleen Smyth (29 липня 2014). Sweet Treats around the World: An Encyclopedia of Food and Culture: An Encyclopedia of Food and Culture (англ.). ABC-CLIO. ISBN 978-1-61069-221-2.
  2. ↑ Yap, Joey (8 січня 2021). Legendary Chinese Festivals (англ.). Joey Yap Research Group. ISBN 978-967-17391-1-2.
  3. ↑ Zhang, Hanmo (8 жовтня 2018). Authorship and Text-making in Early China (англ.). Walter de Gruyter GmbH & Co KG. ISBN 978-1-5015-0519-5.
  4. ↑ Swartz, Wendy; Campany, Robert Ford; Lu, Yang; Choo, Jessey (11 березня 2014). Early Medieval China: A Sourcebook (англ.). Columbia University Press. ISBN 978-0-231-53100-9.
  5. ↑ Around The World Through Holidays: Cross Curricular Readers Theatre. Libraries Unlimited. 2005. {{cite book}}: |first= з пропущеним |last= (довідка)
  6. ↑ Gong, Wen (2007). Lifestyle in China (англ.). 五洲传播出版社. ISBN 978-7-5085-1102-3.
  7. ↑ huangskitchen (17 червня 2015). Nyonya Rice Dumplings Recipe (Zong Zi) 娘惹粽子. Huang Kitchen (амер.). Процитовано 29 березня 2021.
  8. ↑ 中国到底哪里的粽子最好吃？. baijiahao.baidu.com. Процитовано 29 березня 2021.
  9. ↑ 闽南正宗烧肉粽，清香四溢，油而不腻，保证让你回味无穷. baijiahao.baidu.com. Процитовано 29 березня 2021.
  10. ↑ 各地区不同特色粽子，你都吃过吗？. baijiahao.baidu.com. Процитовано 29 березня 2021.
  11. ↑ 不同地区的粽子,你了解多少?. www.sohu.com (англ.). Процитовано 29 березня 2021.
Отримано з https://uk.wikipedia.org/wiki/Цзунцзи