Прованські трави
 | |
| Походження |  Франція |
|---|---|
| Необхідні компоненти | чебрець, T. serpyllum, O. majorana, O. vulgare, rosemaryd, Васильок[d], A. cerefolium, L. officinale, Чабер, Шавлія, Лавровий лист і F. vulgare |
Прованські трави (фр. Herbes de Provence) — суміш прянощів, яку традиційно використовують у французькій кухні.
Назва суміші пов'язана з назвою регіону у Франції — Прованс, відомого багатством духмяних трав. Особливо вдале їх поєднання дало можливість отримати композицію з неповторним ароматом і численними кулінарними і оздоровчими перевагами. Прованські трави складаються з великої кількості діючих субстанцій: ефірних олій, дубильних речовини та гіркоти. Ці компоненти активізують відчуття нюху і смаку, підсилюють апетит і сприяють полегшенню травлення. Прованськими травами рекомендують зокрема приправляти жирні страви, вони покращують смак мало різноманітних і несмачних страв у дієті без солі. Мають широке застосування як приправа в супи, соуси з зелені, салати, сири і яйця. Необхідні також у приготуванні жаркого, фаршів, страв з гриля, фаршів та страв з риб і птиці.
Розмарин, базилік, чебрець, шавлія, м'ята перцева, чабер садовий, материнка і майоран.
- Jacques Marseille (sous la direction de), Dictionnaire de la Provence et de la Côte d'Azur, Éd. Larousse, Paris, 2002. ISBN 2035751055
