Макруд
Макруд (араб. مقروض) — традиційне солодке печиво в Північній Африці. Вважається, що воно родом з Тунісу, але також дуже популярно в Алжирі, Марокко (особливо в містах Уджда і Тетуан)), Лівії та на Мальті. Існує думка, що воно виникло в оазах Мзаба і степах Сетифу в Алжирі, за іншими джерелами історія макруда пов'язана з містом Кайруан, духовною столицею Тунісу. У цьому місті 20 травня 2008 року пройшов перший національний фестиваль макруд[1]. Як частина кулінарної культури, макруд також став поширеним в країнах, де проживає велика кількість осіб алжирського чи туніського походження, особливо у Франції.
В Магрибі, існує багато його різновидів, деякі з яких є випічкою, яка має мало спільного з традиційним макрудом, за винятком форми[2][3]. Наприклад, макрут малах (makrout malah, «солоний макруд»), готується з картоплі, спецій (куркума, кмин, орегано, чебрець), а начинку зазвичай роблять з курки, маринованої в часниковому соусі з томатами, паприкою та оливковою олією. Потім посипають свіжим кунжутом. У класичному варіанті печиво наповнене фініками, горіхами або мигдалевою пастою. Має форму ромба — від цієї характерної форми і його назва. Тісто виготовляється з комбінації манної крупи та борошна, що надає печиву специфічну текстуру і смак[4]. Макруд з фініками та медом популярний на Рамадан.
Тісто з борошна, манної крупи і рослинної олії розкочується, наповнюється фініковою пастою. Зазвичай для приготування пасти використовується сорт фініків Деглет-нур, також інжир або мигдаль, кориця, цедра апельсина. Закочується рулетиком, який притискають для отримання плоскішої форми. Потім нарізають на ромбоподібні шматочки. Після цього заготовки печива або смажать в олії, або запікають у духовці[5]. Останній етап приготування полягає у вимочуванні макруда в солодкому сиропі з води, меду і квіток апельсина[6].
- ↑ Foued Allani, "En couverture", La Presse Magazine, 27 mai 2008, p. 2-7
- ↑ Makrout el louz - Les Joyaux de Sherazade. Les Joyaux de Sherazade (фр.). 16 липня 2015. Архів оригіналу за 26 жовтня 2020. Процитовано 19 червня 2017.
- ↑ Recette pour ramadan facile / Makrout salé. Les Joyaux de Sherazade (фр.). 29 травня 2014. Архів оригіналу за 1 березня 2021. Процитовано 19 червня 2017.
- ↑ Desserts from Around the Globe. Dessertsfromaroundtheglobe.wordpress.com. Архів оригіналу за 14 жовтня 2020. Процитовано 9 квітня 2014.
- ↑ Gaelle & Patrice Le Franc. Makroudh. La Cuisinede Ma Copine. Архів оригіналу за 8 липня 2012. Процитовано 9 квітня 2014.
- ↑ North African Cuisine. www.foodingredientsonline.com (англ.). Процитовано 5 лютого 2018.
