ミシュラン☆フュージョン韓国料理
「SOIGNÉ（スワニエ）」のランチは、78,000ウォンから。
ホタテのセビーチェ。
キャビアが乗っていて、りんご＆しそソースがかかってます。
うなぎ＆山うなぎ（＝山芋）のタルト。
カリフラワーのピューレと、ミックス。
白アスパラ、アンチョビ、ホワイトチョコという意外な組み合わせ。
ここまでの料理が、アミューズ（突き出し）。
お刺身サラダ。
ラム肉のタルタル。
たらば蟹のラビオリ。
ラビオリを切ると、卵の黄身があふれだします。
イベリコ豚のグリル。
デザート。
抹茶チップの下に隠れているのは、ラズベリー・チョコレートのムースと、泡状ピスタチオのハーモニー。
どの料理もユニークなのに、とても繊細。
SOIGNÉが、ミシュラン1つ星なのも、納得です。
ベジタリアン・セットもあります（が、ビーガンではない）。
なお、高級食材を使用するため、予約する時、預かり金を支払う必要があります。
SOIGNÉのウェブサイト（日本語）:
http://soignerestaurantgroup.com/wp/soigneseoul/ja/
