写風人の薪焚きLife

毎回必ずひとつはご飯物をメニューに取り入れています。
今回は少々手間が掛かりますがパルメジャーノ風味の「あさりのリゾット」

【材料】　キャンプダッチ12インチディープ用
＊あさり・・・100個
＊米・・・10合
＊玉ねぎ・・・2.5個（みじん切り）
＊ニンジン・・・3本（みじん切り）
＊パルメジャーノチーズ・・・80g
＊鶏ガラスープ・・・180g
＊オリーブオイル・・・大8
＊白ワイン・・・400cc
＊水（アサリ出汁）・・・4リットル
＊にんにく･･･6片（みじん切り）
＊パセリ・・・みじん切り
＊粗挽き黒コショー・・・適宜

【仕込み】
玉ねぎ、ニンニク、パセリはみじん切り、ニンジンは粗みじん切りにします。
砂抜きしたアサリ、白ワイン、水を鍋に入れて火にかけ
アサリの殻が開いたらザルに取りだしておきます。
アサリの出汁の鍋に鶏ガラスープを加え、ひと煮立ちさせてアクをとります。
（ファイヤープレースででアツアツをキープさせる。）

【ファイヤープレースにて】
プレヒートしたダッチオーブンにオリーブオイルをひき
弱火でニンニクを炒め香りをたてます。



続いて玉ねぎとニンジンのみじん切りを加えて中火で炒め、玉ねぎがしんなりしてきたら
米を加えて油を馴染ませます。



米が透き通ってきたら、米がかぶる量までアツアツの
スープをお玉で加え弱火で炊いていきます。
水分が減る度にお玉でスープを補充し、時々木べらで底を返す。

アルデンテの状態へと炊きあがったら火から外します。



パルメジャーノチーズとアサリを加え、木べらで底を返すように混ぜ合わせる。



最後にパセリと粗挽き黒コショーを振って出来上がり。



試作用と本番用の画像を使っているので、アサリの量や鍋の種類も違いますが
当日は約２０人分でしたので、アサリの数は100個も使いました。
見た目重視で殻のまま炊きあげましたが、
食べやすさでいえば、殻は取り除いておいた方がいいですね。
チーズと黒コショーの風味が絶品ですよ。

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