ごはんがとまらない！かんたん鯖のごま照り焼きのレシピ・作り方

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ちょこっと豆知識

鯖（さば）の旬は種類によって異なりますが、代表的な鯖は以下のようになります。

• 真鯖（マサバ）：秋から冬（11～2月頃）。特に脂がのって美味しい時期です。寒くなるにつれて身が締まり、脂のりが良くなります。
• ゴマサバ：夏（6～9月頃）。主に暖かい海域で獲れるため脂が少なめで、1年を通して味にあまり変わりはありません。しかしマサバの味が落ちる夏によく出回るため、6～9月頃が旬といわれています。

秋から冬にかけては、脂のりが良い真鯖がおすすめです。刺身や塩焼き、煮付けなどさまざまな料理で楽しめます。

今日は、簡単にできる鯖のごま照り焼きの作り方を紹介します。

 

ぜひ美味しそうな鯖を見つけたら作ってみてください。

 

 

鯖のごま照り焼き

［材料］　2人分

• 真鯖　半身1〜2æžš
• 塩　適量
• 片栗粉　大さじ2
• A.醤油　大さじ2
• A.みりん　大さじ2
• A.酒　大さじ2
• A.砂糖　大さじ1
• ごま　小さじ1〜2
• 油　大さじ1

 

［下準備］

• 鯖の身に塩を適量ふり20分おき、流水で洗い臭みをとる。

 

［作り方］

1. 鯖の水気を取り、食べやすい大きさに切る。
2. 片栗粉を鯖の両面に薄くまぶす。
3. フライパンに油を入れ、皮目から焼く。
4. 焼き色がついたら裏返し、鯖に火を通す。
5. 火が通ったら余分な油をペーパーで吸い取る。
6. さらに皮目を下にしてAの調味料を入れ鯖に絡めるように煮詰めていく。
7. 煮詰まったら、ごまをふりかけ完成。

 

ポイント

• あらかじめ鯖の身に塩を振りかけておくことで、浸透圧の効果で余分な水分が出て臭みをとることができます。
• 皮目から焼くことで反り返りを防ぐことができます。

 

まとめ

鯖といえば味噌煮や塩焼きが定番ですが、この照り焼きも負けず劣らずの絶品ですよ。

鯖はDHAが豊富で、血液をサラサラにする効果や精神の安定・ストレスの緩和の作用もあると言われています。コロナ禍でストレスが溜まっている今、積極的に取りたい栄養素ですね。

また、おすすめできる鯖のレシピを紹介します。

 

 愛用の醤油です♪

一般的な醤油と比べるとお高めですが、風味や味わいともに素晴らしい醤油です。

甘さのある醤油ではないですが、醤油の濃厚な味わいが料理を引き立てますよ。

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