―Menu― 鴨のテリーヌ 空豆とファルファッレのリリカルパスタサラダ バジルソース 鬼カサゴのカルパッチョ 鬼カサゴのアラ汁 〜香辛料を楽しむ〜 牛ミスジのステーキ 挽き立て黒胡椒とトリュフ塩で ハムとチーズの盛り合わせ 干しぶどうとオリーブを添えて 5t…

フランスのワインは格付けと生産地の2つで分類できる。 格付けは3種類あり、格の高い順に下記のようになっている。 ・原産地呼称保護ワイン(AOP)：アルザスなどの地方名を記した高級ワイン。高級になるほどラベルの記載が地域・村名と細かくなる。 ブルゴー…

よく間違われることだが、シャンパンとはフランスのシャンパーニュ地方で作られるスパークリングワインのことである。 他の場所ではスプマンテ(イタリア)やカヴァ(スペイン)と呼ばれる。 この辺の面倒な呼称を回避して通ぶった言い方として「泡なにがありま…

ロゼ用のブドウは、基本的に赤ワイン用のブドウと同じ。 製法の違いでロゼワインが作られ、作り方は3種類ある。 ・セニエ法 赤ワイン同様に、皮や種と一緒にアルコール発酵させる。 数日経って皮や種の色や風味が少し付いた段階で、皮や種（もろみ）を取り除…

白ブドウで著名なブドウは4種類の特徴は以下の通り。 ・シャルドネ 繊細でドライで生産者の好みを表現しやす名い。 青リンゴ・メロン・グレープフルーツ・カモミールのような香り。 涼しい気候・温暖気候どちらでも育つ。ブルゴーニュ、シャンパーニュを代表…

赤ワイン用の黒ブドウで著名なブドウは4種類の特徴は以下の通り。 ・ピノ・ノワール 超高級赤ワインでよく使われる。豊かな味でほどよい苦み。 トリュフ・ラズベリー・イチゴ・シナモンのような香り。 やや冷涼な気候を好み、ブルゴーニュ、アルザス、ランド…

チーズの種類は大まかに6種類。 それぞれに合うワインと、特徴は以下の通り。 //白カビ 白：こくのあるの 赤：フルーティ 表面が白カビに覆われてる奴。カマンベールとか。 クリーミーでこくがある。 //青カビタイプ 白：甘口 赤：フルボディ 青カビをいれて…

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