Ízletes vargánya

	Ízletes vargánya; mikológiai jellemzői
Étkezési érték:; ízletes

Ízletes vargánya
	Természetvédelmi státusz
	Nem fenyegetett;
Rendszertani besorolás
Ország:	Gombák (Fungi);
Törzs:	Bazídiumos gombák (Basidiomycota);
Osztály:	Agaricomycetes;
Rend:	Tinórugomba-alkatúak (Boletales);
Család:	Tinórufélék (Boletaceae);
Nemzetség:	Boletus;
Tudományos név
	Boletus edulis; Bull.:Fr.
Hivatkozások
	Wikifajok A Wikifajok tartalmaz Ízletes vargánya témájú rendszertani információt. Commons A Wikimédia Commons tartalmaz Ízletes vargánya témájú médiaállományokat és Ízletes vargánya témájú kategóriát.

Az ízletes vargánya (Boletus edulis) a gombákhoz (Fungi), azon belül tinórugomba-alkatúak (Boletales)^{[r 1]} rendjébe és a tinórufélék (Boletaceae) családjába tartozó faj. Népies nevén: úrigomba vagy medveorrú gomba. Vas vármegyében vergánya, Erdélyben hiriba néven ismerik.^{[r 2]} Ez a gomba a legtermetesebb és legkiadósabb (május végétől október közepéig szedhető) étkezési gombák közé tartozik.

Előfordulása

Leggyakoribb termőhelyei a tölgyesek, gyertyánosok, szelídgesztenyések, bár mindenféle erdőben előfordul. Kedveli a gyorsan melegedő erdőszéleket, tisztásokat.^[1] Egész Európában elterjedt.

A Boletus a régi rómaiak legjobb, legfontosabb étkezési gombája volt (Plinius 22: 92; Seneca: Epist. 95: 25). A szó a görög bolétes, bolítes ’Amanita caesarea’ (Genaust 102) gombanévvel rokonítható.

Magyarországon a Budai-hegységben több mérgezés történt olyan ehető fajokkal (így vargányával is), amelyek mérgező nehézfémeket halmoztak fel a termőtestükben, tehát adott esetben az ehető vargányánál is vigyázni kell.^[forrás?] Mérgező rokona a nyomásra, sértésre kékülő-zöldülő farkastinóru (Boletus calopus), amellyel könnyen össze is téveszthető! Nagyon gyakran összetévesztjük az enyhén mérgező epeízű tinóruval.

Megjelenése

Kalapjának átmérője a 12–25 cm-t is eléri, zsírosan fénylő, gesztenyebarna, fehér peremű és húsos. Fiatalon halvány, később zöldessárga spóratermő rétege csöves szerkezetű, a kalapról könnyen lefejthető.

Tönkje 15 cm magasra is megnő, vörösesbarna, csíkos, felső részén finom, fehér hálózat található. Húsának színe nyomásra nem változik.

Spórái orsó alakúak, spórapora olív színű, ami idősödve zöldessárgára színezi a termőréteget.^[2]

Elkészítése

Ez a gomba nagyon ízletes és sokféleképpen elkészíthető: nyersen salátákba, gombalevesnek, vajban párolva – köretnek, rántva és pörköltnek, de szárítás és őrlést követően, fűszerként is nagyon sok ételhez használják.

Egészségre gyakorolt pozitív hatásait (gyulladáscsökkentő, antibakteriális, virusellenes hatás) a tudomány is bizonyította.^[2]

Mérgező rokonai

Nem szabad összetéveszteni a sátántinóru (Boletus satanas) mérgező gombafajjal, amelynek termete hasonló, de tönkje és kalapjának alja feltűnően piros, háta pedig nem barna, hanem fakó színű, húsa nyomásra gyengén kékül.

A vargányákkal rokon tinóruk között még több mérgező, illetve csak feltételesen fogyasztható faj is van, ezért a gyűjtött gombát elkészítés előtt mindenképpen gombavizsgáló szakellenőrrel kell megvizsgáltatni (ezt a magyarországi piacokon magánemberek számára díjmentesen elvégzik).

Ehető rokonai

bronzos vargánya (Boletus aereus)
nyári vargánya (Boletus aestivalis)
vörösbarna vargánya (Boletus pinophilus)
királytinóru (Butyriboletus regius)

Galéria

Jegyzetek

↑ Dr. Dravecz Tibor: ÍZLETES VARGÁNYA ÉS ROKONAI Archiválva 2014. szeptember 15-i dátummal a Wayback Machine-ben (1987-2001) 22. füzet
↑ ^a ^b Ízletes vargánya - Boletus edulis - Fortissima Fungus (hu-HU nyelven). (Hozzáférés: 2023. június 21.)

↑ boletus (< gör. bolétes, bolítes = ehető gomba)
↑ medveorrú gomba R: 1783: medvegomba ’Boletus bovinus’ (Erdély) 1787: medve-gombár ’Boletus suillus et Bovinus’ (NyTudKözl. 80: 48, 29), 1803: medveorrú (Márton), 1813: medveorrú gomba ’Boletus bovinus’ (MFűvK. 2: 371), 1845: ua. ’Boletus bovinus’ (Műsz. 430). A vargánya társneve. A disznóorrú gomba és a tinóorrú gomba elnevezésekkel függ össze.

Források

Ízletes vargánya a Miskolci Gombász Egyesület (MIGE) honlapján
Dr. Kalmár Zoltán- Dr. Makara György Ehető és mérges gombák
Terra.hu

További információk

Magyar Nyelvőr – 124. évfolyam 4. szám, 2000. október–december – Rácz János: Here és orr a botanikában

Biológiaportál • összefoglaló, színes tartalomajánló lap

[3] Dr. Dravecz Tibor: ÍZLETES VARGÁNYA ÉS ROKONAI Archiválva 2014. szeptember 15-i dátummal a Wayback Machine-ben (1987-2001) 22. füzet

[fortissimafungus.com-4] Ízletes vargánya - Boletus edulis - Fortissima Fungus (hu-HU nyelven). (Hozzáférés: 2023. június 21.)

[görög-1] tus (< gör. bolétes, bolítes = ehető gomba)

[medveorrú-2] medveorrú gomba R: 1783: medvegomba ’Boletus bovinus’ (Erdély) 1787: medve-gombár ’Boletus suillus et Bovinus’ (NyTudKözl. 80: 48, 29), 1803: medveorrú (Márton), 1813: medveorrú gomba ’Boletus bovinus’ (MFűvK. 2: 371), 1845: ua. ’Boletus bovinus’ (Műsz. 430). A vargánya társneve. A disznóorrú gomba és a tinóorrú gomba elnevezésekkel függ össze.

[r 1]

[r 2]

[1]

[2]