Matcha

Matcha ehk rohelise tee pulber

Hästi vispeldatud matcha-tee on kreemine ja õhuline nii maitselt kui ka tekstuurilt

Matcha (jaapani keeles 抹茶) on varjutatud rohelise tee lehtedest jahvatatud pulber, mida kasutatakse traditsioonilise jaapani teejoogi valmistamiseks. Võrreldes tavalise rohelise tee pulbriga teeb matcha pulbri eriliseks see, et matcha pulbri jaoks kasvatatud rohelise tee taimed varjutatakse enne korjet. Kõrge kvaliteediga matcha pulbri tarbeks varjutatakse taimed otsese päikesevalguse eest isegi kuni 4–5 nädalaks. Pikk varjutusaeg pärsib teetaimede kasvu, ent annab matcha pulbrile hea maitse, kirka värvuse ja suure L-teaniini sisalduse. Teelehed korjatakse kas käsitsi või masinaga, seejärel aurutatakse ja kuivatatakse spetsiaalsetes ahjudes. Lehtedelt eemaldatakse varreosad ning jahvatatakse siis peeneks pulbriks.

Omadused

Antioksüdandid

Matcha pulbris on rohkelt antioksüdante. Antioksüdandid on toitained ja ensüümid, mis võitlevad UV-kiirguse negatiivse mõju vastu ning kaitsevad haiguste eest. Ühes tassis matcha tees on viis korda rohkem antioksüdante kui üheski teises toiduaines.

L-teaniin

Matcha's sisalduv kofeiin toimib koostöös aminohappe L-teaniiniga, mis tagab kuni kuuetunnise energialaengu ilma selliste kõrvaltoimeteta nagu ärevus ja kofeiinivärinad.

Lisaks energia saamisele võib matcha't juua ka rahustaval eesmärgil. Üle tuhande aasta on Hiina taoistid ja Jaapani buda mungad kasutanud matcha rohelist teed meditatsiooniks ning puhkamiseks, samal ajal virgel olles. L-teaniin on ideaalne kontsentreerumiseks ja meditatsiooniks.

L-teaniini kõrvaltoimeks on ka dopamiini ja serotoniini tootmine. Need kaks ainet parandavad tuju, mälu ja aitavad keskenduda.

Klorofüll

Matcha tee joomist on seostatud ka ainevahetuse kiirenemisega ning matcha aitab kehal neli korda kiiremini rasvu põletada. Erinevalt enamikust kaalulangetusviisidest ei ole matcha'l tuvastatud mitte ühtegi klassikalist kõrvaltoimet (nt südametöö kiirenemist ega vererõhu kõrgenemist).

Matcha aitab keha jääkidest puhastada. Kolm nädalat enne matcha teelehtede korjamist kaetakse need päikesevalguse eest. See põhjustab taimes klorofülli suurenenud tootmise, mis annab teele erkrohelise värvuse.

A- ja C-vitamiin, raud, kaltsium, magneesium

Matcha tugevdab organismi immuunsüsteemi ning toimib antibiootiliste omadustega tänu A- ja C-vitamiini, raua- ja kaltsiumisisaldusele.

Kasutamine

Traditsiooniline

Matcha-teed valmistatakse kas kangema (濃茶 koicha) või lahjema teejoogina (薄茶 usucha). Teed valmistatakse teetassis (茶碗 chawan), mis enne pulbri lisamist soojendatakse kuuma veega, seejärel kuivatatakse. Spetsiaalse bambuslusikaga (茶杓 chashaku) asetatakse tassi kaks (usucha-tee) kuni neli (koicha) grammi matcha' pulbrit. Matcha usucha tee tegemiseks valatakse pulbrile esmalt 20 ml kuuma (70-80 kraadist) vett. Bambusvispli (茶筅 chasen) abiga segatakse see ühtlaseks pastaks. Seejärel lisatakse 60 ml kuuma vett ning teejook vahustatakse vispli abiga hästi kreemiseks ja õhuliseks joogiks. Matcha kõrvale pakutakse traditsioonilisi miniatuurseid maiustusi (和菓子 wagashi). 

Muud kasutusviisid

Matcha-pulbrit kasutatakse ka küpsetistes, smuutides, piimajookides (matcha latte).

Ajalugu

Esimene teade tee joomisest Jaapanis oli 9. sajandil, kui buda munk serveeris teed Saga keisrile. Sellele järgnes tee populaarsus ülikute seas. 12. sajandil jõudis Jaapanisse teevalmistamise viis nimega tencha. See kujutas endast kuuma vee valamist tassi, milles oli jahvatatud roheline tee, mis seejärel õrnalt vahule klopiti. Mungakloostrid hakkasid seda teed kasutama rituaalides ning sellest arenes edasi teetseremoonia, mis sai Jaapani kultuuri osaks.

Kvaliteediklassid

Oma kodumaal Jaapanis ei ole matcha-pulbril ametlikke kvaliteediklasse. Kvaliteeti hinnatakse muu hulgas järgmiste omaduste järgi:

• Maitse. Kõrge kvaliteediga matcha'- pulbril on palju erinevaid maitsenüansse, sh rohelise tee värskust, magusust, soolakat umami't, kerget mõrksust. Hea kvaliteediga matcha pulbri maitses puudub ebameeldiv mõrksus, hapukus ja kootavustunne suus. Kõrge kvaliteediga pulbrist valmistatud tee puhul jääb suhu meeldiv järelmaitse. Madala kvaliteediga pulbrist valmistatud tee maitse on mõru ja tekitab suus hapukat kootavustunnet. Mida kõrgem kvaliteet, seda rohkem on tee järelmaitses tunda umamit ja magusust. Maitsepalett on tasakaalus ja see tekitab suus külluslikkuse tunde. Hea maitse ja värvuse tagab muu hulgas nii pikaajaline teelehtede varjutamine, lehtede töötlus ja jahvatus.
• Tekstuur. Hea kvaliteediga matcha-pulber on hästi peene jahvatusega, selles on vähe teralisust ja see vahustub veega vispeldades kiiresti. Traditsiooniline teelehtede jahvatamine toimub kiviveskitega, mis annavad aeglase jahvatuse teel tulemuseks väga peene pulbri. Aeglane jahvatus tagab, et teelehed ei kuumene üle ega kaota seetõttu oma kvaliteedis. Odavama hinnaga pulbrid on reeglina jahvatatud tänapäevaste masinatega, mis suudavad kiiresti suuri koguseid töödelda.

• Värvus. Matcha-pulber on roheline, ent värviskaala võib olla nii kollakast tuhmist värvusest kirka ja/või sügavrohelise värvuseni. Kollakas-tuhm pulber viitab pulbri madalale kvaliteedile, kirgas roheline värvus on seevastu märk heast kvaliteedist. Matcha-pulbri värvus, aga ka aroom ja maitse degradeerub kokkupuutel hapnikuga. Seetõttu on oluline matcha-purk pärast igat kasutust kiirelt õhukindlalt sulgeda.

Kõrge kvaliteediga pulbreid kasutatakse peamiselt tee valmistamiseks. Madalama kvaliteediga pulbreid seevastu küpsetistes, jookides jms. Väljaspool Jaapanit on matcha sageli liigitatud tseremoniaalklassi (tee joomiseks) ja kulinaaria klassi (küpsetistesse lisamiseks) pulbriks.