牡蠣とは (カキとは) [単語記事]

牡蠣・牡蛎（カキ）とは、二枚貝の一種である。英：oyster（オイスター）。

概要

毎年、食中毒となる愛好者が絶えない、美味しいけどリスクのある食材。日本では広島を中心とした瀬戸内地方や宮城（三陸など）が産地として名高い。ほかにもサロマ湖、佐渡、伊勢志摩、久美浜湾、有明海などにも産地がある。

栄養価にも優れ、たんぱく質やミネラル分が豊富に含まれることから『海のミルク』とも渾名される。

Rの付く月、つまり9月（英語で「Sep tember」）から4月「英語で「April」）までが食べごろとも言われる。ただしこの言葉は「真牡蠣（マガキ）の産卵の時期にあたっておりその時期には味が落ちるため」であったり「冷蔵技術が未熟で鮮度管理がしづらかった時代の名残」であると言われている。冷蔵技術が進んだ現在では、真牡蠣はともかく岩牡蠣（イワガキ）にはこの「Rの付く月」という目安は当てはまらない。岩牡蠣の旬は夏のころである。